The kiwi kitchen

Cake de semillas de amapola

2010-10-09T20:39:00.000+02:00

Cuánto tiempo sin publicar una entrada!!! Disculpas mil para todos aquellos que seguís el blog y que os molestáis en dejar comentarios y en preguntarme cuándo volveré a subir un post. Me encantan los blogs constantes que cada semana publican una receta pero está claro que ése no es mi caso, la constancia no es una de mis cualidades...en fin, otras cosas tendré!.

Hace ya días que le daba vueltas al asunto pensando que, o cerraba el blog o publicaba una entrada, y el blog no lo quiero cerrar! Así que ahí va la receta de la reconciliación.

El dulce de esta semana (de este mes?, de este trimestre?) es un cake de amapolas. Es la primera vez que cocino con estas vistosas semillitas y me han encantado. Le dan un toque de color divertidísimo y además están buenísimas. Es otra de las recetas del 'Bake' de Rachel Allen, si tenéis la oportunidad de comprar este libro no dudéis en hacerlo.

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

3 huevos

100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura

75 gr. de semillas de amapola

Preparación:

Enciende el horno a 170º. Engrasa un molde para bizcochos con un poquito de mantequilla y reservalo. En un recipiente mezcla la mantequilla con el azúcar batiendo hasta que quede cremoso, añade los huevos de uno en uno y continua batiendo para que se mezcle bien. Por último incorpora la harina con la levadura y las semillas. Vierte esta mezcla en el molde y hornea durante 25 minutos o hasta que esté dorado y el palillo salga limpio.

Tarta de queso y mermelada de frutos rojos

2010-05-29T19:54:00.011+02:00

He de reconocer que siento debilidad por las tartas de queso, por eso
cada tanto he de hacer alguna modalidad de ellas. Esta receta todavía
no la había probado y eso que es una de las más conocidas. Base de
galleta, mucho relleno de queso y una deliciosa mermelada cubriéndola
por completo y dándole el toque agridulce de los frutos rojos.

Si mis recetas tuvieran un indicador de grado de dificultad de aquellos
que suele haber en las revistas de cocina irremediablemente este plato
sería un 'fácil' , y puestos a dar pistas podríamos añadir (a modo de teletienda)
'si eres capaz de mezclar ingredientes y encender un horno ésta es
tu tarta de queso'. Y es que ésta es una de ésas que se montan en un momento
y que siempre quedan bien.!
Ahí va la receta!

Ingredientes:
400 gr. de requesón
100 ml. de nata
3 huevos
80 gr. de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
200 gr. de galletas tipo maria
70 gr. de mantequilla
mermelada de arándanos o frutos rojos

Preparación:
Encender el horno a 180º
Calentar la mantequilla hasta que se derrita y mezclarla con las galletas previamente trituradas.
Engrasar un molde y repartir la mezcla anterior aprentándola en la base y las paredes. Dejar en la nevera 30 minutos. Mientras preparar el relleno.
Mezclar el requesón y la nata y triturarlo con la ayuda de la batidora, añadir los huevos y seguir trabajando la mezcla, por último añadir el azúcar y la ralladura de limón y mezclar bien. Extender esta masa encima de la base de galleta y hornear 45 minutos o hasta que el relleno esté consistente y empezando a dorarse. Dejar enfriar y repartir en la base cucharadas de mermelada al gusto. Deliciosa de un día para otro.

¡1º Aniversario del Blog! Tarta de chocolate y ganache

2010-05-16T07:28:00.002+02:00

Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz...!!!
Pues si! No puedo creer que mi juguetito favorito ya ha cumplido un año!!
Voy a caer en el tópico más tópico de todos los cumpleaños a partir de cierta
edad, ejem, ejem...(ya no recuerdo cuando empecé a decirlo) pero ahí va:
Se me ha pasado volando!!!!
Gracias a todos los que visitáis mi página y también a aquellos que además
dejáis comentarios que animan a seguir fotografiando, redactando y subiendo
las recetas. Cuando publiqué mi primera entrada no imaginé ni por un momento
que iba a disfrutar tanto de este mundillo de locos cocinillas blogueros, un beso
enorme para todos.
Para celebrarlo con el mejor de los dulces no podía faltar un trozo enorme
de tarta de chocolate.

El bizcocho lleva un punto de vinagre y también agua hirviendo lo que le
da una textura esponjosa buenísima aunque los ingredientes nos sorprendan
un poco. La cobertura es de ganache con una parte de chocolate mayor a la
de la nata, un extra de chocolate que lo hace delicioso.
-
Ingredientes para el bizcocho:
250 gr. de harina
400 gr. de azúcar
60 gr. de chocolate en polvo (yo he puesto del choco a la taza)
2 cucharaditas de levadura tipo royal
190 ml de leche
150 gr. de mantequilla
2 huevos
190 ml. de agua hirviendo
2 cucharaditas de bicabornato
2 cucharaditas de vinagre.

Preparación:
Poner en un bol todos los ingredientes secos excepto el bicarbonato. Añadir el agua hirviendo, la leche, la mantequilla derretida y los huevos, mezclar suavemente. Echar el bicarbonato encima de la mezcla, no remover, encima de éste echar el vinagre y entonces sí, volver a mezclar. Poner en un recipiente para horno engrasado y hornear a 180º durante 35-40 minutos.

Cobertura de ganache:
150 ml. de nata
200 gr. de chocolate para cocinar troceado

Colocar la nata en un cazo y poner en el fuego hasta que empiece a hervir. Apartar del fuego y añadir el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea. Esperar 10 minutos antes de utilizar.

Tarta de manzana

2010-05-09T10:39:00.000+02:00

Es un clásico entre las tartas de manzana. La encontramos en casi todas las panaderías y pastelerías, incluso en algunas cafeterías te la puedes tomar con el café. Inmunes al paso del tiempo, siguen en el candelero de los dulces de toda la vida.

Las recuerdo en mi infancia, deliciosas con la manzana muy tierna, una capa finita de gelatina por encima y el hojaldre muy crujiente.

Son rapidísimas de hacer y si todavía queréis tardar menos se puede hacer con unas natillas de sobre ( poco ortodoxo, lo sé, pero una solución práctica a la falta de tiempo).

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

300 ml. de crema pastelera *

2 manzanas grandes

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mermelada de melocotón

Preparación:

Extendemos la lámina de hojaldre y le damos un doblez en todos los laterales para que quede más grueso. Untamos una capa de crema pastelera por toda la lámina menos los laterales más gruesos. Fileteamos (muy finitas) las manzanas sin piel y las colocamos por encima con cuidado, espolvorear el azúcar. Horneamos a 200º hasta que esté dorada (unos 30-35 minutos). Sacamos del horno y reservamos, mientras calentamos en un cazo la mermelada con una cucharadita pequeña de agua hasta que se ponga más líquida. Pintamos con un pincel toda la tarta.

*Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

4 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina de maíz

Mezclar los ingredientes en frío y calentar en una cazo hasta que espese sin dejar de remover (la harina de maíz se mezcla en un vasito con un poquito de leche fría para que no haga grumos)

Tarta clásica de limón

2010-04-18T18:09:00.017+02:00

Una tarta de limón muy dulce y cremosa con una base de pasta brisa tierna y esponjosa, una verdadera delicia. Receta de mi idolatrado Rick Stein que la titula como 'Classic lemon tart' aunque a mi no me parece nada clásica, será cosa de las raíces de cada uno...

Ingredientes
Para el relleno:
6 huevos de tamaño mediano
3 limones grandes
250 gr. de azúcar
150 ml. de nata

Para la pasta brisa:
175 gr. de harina
Una pizca de sal
50 gr. de azúcar glas
100 gr. de mantequilla pomada cortada en piezas pequeñitas
1 yema de huevo
1-1/2 cucharadita de agua fría

Preparación de la pasta brisa:
Mezclar la harina , la sal y el azúcar glas en un recipiente, añadir la mantequilla y trabajar la mezcla hasta que quede con una textura parecida al pan rallado. Añadir la yema de huevo y suficiente agua para poder mezclar la masa y hacer una bola (no pongáis mucha, una o dos cucharaditas). Enharinar la mesa de trabajo y extender con un rodillo dejándola con un grosor aprox. de 1 cm, lo suficiente para cuando la coloquéis en el molde no se rompa.
Engrasar un molde redondo de 25 cm. de los que se puede desmoldar la base y colocar la masa extendida, cubrir con papel de aluminio y judias secas y al horno 15 minutos. Sacar las judías y el aluminio y 4 minutos mas al horno. Cuando se enfríe añadir el relleno.

Preparación del relleno:
Rallar la piel de dos limones y obtener zumo hasta conseguir 175 ml. Batir los huevos y el azúcar, añadir la nata y el zumo de los limones y mezclar bien, colar la mezcla y una vez colada añadir la piel rallada. Añadir al molde con la pasta brisa y hornear a 200º aproximadamente 40-45 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Pan rústico

2010-04-02T13:10:00.015+02:00

Por fin tengo tiempo para sentarme en el ordenador y subir una entrada! Últimamente no paro y parece que nunca es el momento para hacer la foto y preparar el texto del post! Bueno, para celebrar la vuelta bloguera y en un intento de volver a instaurar la rutina de una entrada semanal os dejo aquí este pan rústico recién horneado.

Si os animáis a hacerlo os recomiendo respetar al máximo los tiempos de fermentación porque los resultados van a depender en gran parte de cumplirlos a rajatabla. En casa nos encanta preparar nuestro propio pan y por supuesto los ingredientes son fundamentales pero respetar el proceso lo es de igual manera. La harina si la podéis comprar en una panadería donde sepáis que hacen el pan ellos mismos mucho mejor.

Ingredientes para dos panes:
500 gr. de harina
300 ml. de agua
15 gr. de levadura fresca
10 gr. sal

Preparación:
Mezclar los ingredientes con un robot de cocina o panificadora. Dejarlo amasar durante 15 minutos. Una vez formada la masa dejar reposar en bloque tapado con una trapo húmedo durante 10 minutos mas. Dividir la masa en dos y bolear (darle forma de pelota dejando la
masa consistente y firme). De nuevo reposo de 10 minutos . Por último, darle la forma de barra o pan redondo, colocar en una bandeja con harina y dejarlo reposar 80 minutos mas tapados con el trapo húmedo y en un lugar de la casa donde no hayan corrientes de aire. Precalentar el horno a 220º y colocar una recipiente con paños mojados en agua para crear vapor.
Después del reposo el pan habrá doblado el volumen, espolvorear harina por encima para darle el aspecto rústico y hacer los cortes con un cuchillo muy afilado (si lo mojáis en agua cortará mejor). Cocer durante 25 minutos y hasta que lo veáis dorado. A disfrutar!

Copas de queso y fresas

2010-02-17T04:03:00.010+01:00

Son rápidas, fáciles y están buenísimas. Se montan en un un segundo y son un postre perfecto para un imprevisto o para un día que no tienes tiempo de cocinar. Además se pueden hacer más ligeras sustituyendo la nata líquida por leche y añadiendo queso de untar light en lugar del normal.

Los ingredientes y las proporciones van en función de tus gustos, yo te indico las cantidades que yo puse pero varialos como quieras. Con la fruta puedes hacer otras tantas combinaciones, las ciruelas, los melocotones o el mango son perfectos con el queso y añade toda la que quieras!!

Ingredientes:
400 gr. de fresas
2 cucharadas colmadas de azúcar
un chorrito de zumo de limón
250 gr. de queso de untar
300 ml. de nata líquida (o leche)
2 cucharadas de azúcar glas

Preparación:
En un bol colocar las fresas limpias y cortadas con el azúcar y el chorrito de limón y dejar reposar una media hora. Mientras colocar el queso, la nata y el azúcar glas en un bol y con un batidor eléctrico batir hasta que quede una mezcla cremosa.
Colocar capas de crema y fruta en las copas y dejar enfriar en la nevera al menos 30 minutos.

Scones crujientes de yogurt y arándanos

2010-02-01T08:34:00.014+01:00

Los fines de semana cuando no agobian las prisas y tienes tiempo de disfrutar del café charlando tranquilamente con tu familia me gusta preparar desayunos especiales, diferentes a las tostadas rápidas o los cereales de cada día. Los scones son un clásico de los domingos por la mañana en casa. Nos encantan con pasas, untados con mantequilla y mermelada y acompañados de café y zumo. Para variar un poco he preparado esta versión mas elaborada y realmente deliciosa. La leche se mezcla con el yogurt y la textura de la masa es más cremosa y el dulce queda muy esponjoso. He seguido fiel la receta dándoles una forma más plana y espolvoreándolos de azúcar para dejarlos crujientes y el resultado ha sido espectacular.

Como no sabía cómo podían resultar estos scones mas 'planitos' con una parte de la masa preparé otros con la forma clásica mas redonda y gruesa y sin añadir el azúcar a modo de cobertura. Fantásticos! Cualquiera de las dos formas queda perfecta. Abajo os dejo unas fotos de la segunda opción, ya veis la diferencia utilizando la misma masa!

Por último, los arándanos. Es una fruta que me encanta en los dulces pero como no siempre tenemos en casa o los precios fuera de temporada son tan abusivos se pueden sustituir por unas pasas o simplemente no añadir ninguna fruta, una opción mas sencilla pero igualmente deliciosa.

Ingredientes:

250 gr. de harina

4 cucharaditas de levadura tipo royal

3 cucharadas de azúcar

80 gr. de mantequilla pomada

1 vaso pequeño de arándanos

120 ml. de leche

100 ml de yogurt natural
Algo de leche y azúcar para pintar los scones

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

Mezclar la harina, la levadura y el azúcar en un bol. Añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con los dedos hasta conseguir una textura parecida al pan rallado. Añadir los arándanos.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes y añadir la mezcla de la leche y el yogurt mezclar con un tenedor suavemente. Estirar la masa con un grosor de unos 2-3 cm, pintar con leche y espolvorear azúcar (a vuestro gusto). Cortar la masa en unos 9 scones (yo dejé 1/3 de la masa y les di una forma mas redonda y gruesa de unos 4 cm.)

Hornear en una bandeja con papel de horno durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Servir calientes o temperatura ambiente el mismo día.

Bizcocho cremoso de queso y limón

2010-01-20T06:03:00.016+01:00

Un bizcocho estupendo para empezar el año bloguero. La receta la he sacado de un libro maravilloso que ha caído en mis manos hace apenas un par de semanas y que ya se ha convertido en mi libro de cabecera, por cierto ¿cuántos de vosotros tenéis libros de cocina en la mesilla de noche?

Hace unos años tuvimos la suerte de poder estar en la presentación de un libro de Rick Stein, uno de mis cocineros favoritos. Era una fiesta en una pequeña librería gastronómica y todavía se nos saltan las lágrimas de la risa recordando todo lo que llegué a hacer para conseguir unas entradas, aunque esa es otra historia... Lo importante es que las conseguimos y pudimos entrar, había degustación de quesos y cocktail, una fiesta deliciosa. El caso es que en un momento en el que Rick Stein estaba hablando de su libro preguntó cuantos de los que estábamos allí teníamos libros de cocina en la mesita de noche y fue divertidísimo cuando mas de la mitad levantamos la mano! Desde entonces la convertimos en la Pregunta Célebre. ¿Tienes libros de cocina en la mesilla de noche?
Qué disfrutéis de la receta!

Ingredientes:
2 limones enteros sin pepitas
150 gr. de mantequilla pomada
310 gr. azúcar
3 huevos
200 gr. queso de untar
150 gr. harina
1 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
70gr. de almendra picada

Cobertura:
60 gr. de azúcar glas
zumo de 1/2 limon
30 gr. de mantequilla pomada
Preparación:
Precalentar el horno a 160º y enmantequillar un molde alargado de 25 cm. Reservar.
Cortar los limones dejándole la piel a uno de ellos, pasarlos por la batidora hasta obtener un puré y añadir las almendras picadas. En otro recipiente mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos de uno en uno y por último incorporar el queso. Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol y añadir a la mezcla anterior, al final el puré
de limón.
Colocar la masa en el recipiente engrasado y hornear 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.
Para la cobertura simplemente mezclar muy bien los tres ingredientes y untar en el pastel cuando esté frío. Adornar con unas frutillas.

Pavlova

2009-12-07T08:03:00.006+01:00

Nueva Zelanda es mi segundo hogar y un lugar que adoro así que cuando Noema me propuso participar en el Calendario de adviento 'bloguero' con una receta inspirada en las navidades neozelandesas no dudé un momento ya que pensé que era una ocasión estupenda para explicar algunas de las maravillas de este gran desconocido.
Es un país precioso, dicen que cualquier camino neozelandés te lleva a un paisaje maravilloso y es cierto ya que a excepción de Auckland y Wellington el país es todo naturaleza salpicada de pequeños pueblecitos.

Las fiestas navideñas llegan en plenas vacaciones estivales y los neozelandeses celebran la llegada del buen tiempo disfrutando de sus jardines y de las barbacoas. Les encanta reunirse en familia y preparar deliciosas barbacoas acompañadas de pasteles de carne y patata, ensaladas de col lombarda, hojaldres de salchicha, patatas al horno, muffins de queso y especias, sandwiches varios y dulces, muchos dulces. La Pavlova es un clásico en cualquier celebración incluidas las Navidades y se puede encontrar con variedad de frutas; kiwi, fresas, fruta de la pasión y frutos rojos.

Es una costumbre muy bonita la de adornar las fachadas de las casas con lucecitas de colores que encienden cuando anochece. Se realizan adornos tan bonitos que en todas las ciudades existen concursos para premiar a la más original.

Después de la comida navideña es típico dar una paseo y decidir cual es la casa que en tu opinión ganará el concurso ese año!

Ingredientes para la Pavlova:

4 claras de huevo

250 gr. de azúcar

1 cucharadita de café de vinagre

1 cucharadita de café de esencia de vainilla

1 cucharada sopera de maicena

Para la cobertura:

200 ml. de nata para montar

200 gr. de fresas

Mermelada de fresas

Preparación:

Calentar el horno a 180º. Batir con un batidor eléctrico las claras de huevo y el azúcar al menos durante 10 minutos o hasta que la mezcla sea espesa y consistente. Mezclar el vinagre, la vainilla y la maicena y añadir a la mezcla. Seguir batiendo por otros 5 minutos. Tiene que quedar muy consistente,la textura del merengue.

En un papel de cocina dibujar un circulo de 20 cm. y extender la crema anterior siguiendo el diámetro del dibujo. La parte del centro de la tarta debe ser mas baja que las paredes. Colocar la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 100º. Hornear 1 hora, apagar el horno y dejar reposar la pavlova hasta que se enfríe con la puerta del horno medio abierta. Cuando se enfríe con mucho cuidado ponerla en un plato, no importa si se rompe. Colocar la nata montada por encima y la fruta adornando con chorritos de mermelada.

Apple strudel

2009-12-04T16:02:00.000+01:00

El apple strudel es uno de los primeros dulces que preparé y el responsable en parte de mi afición a la cocina ya que es tan delicioso que dan ganas de preparar uno cada semana. Hace tantos años que tengo la receta que ni recuerdo de donde la saqué y sigo fiel a las cantidades y preparación del primer día, ¿para qué cambiarlo cuando el resultado es tan bueno?.

Es un postre típico de Austria y Alemania. En Nueva Zelanda tenemos unos buenos amigos alemanes que venían todas las semanas a casa a su clase de español, además de prácticar la lengua practicábamos el maravilloso arte de la 'degustación gastronómica' y la mayoría de las veces nos entreteníamos tomando tés orgánicos y dulces varios. Un día les quise deleitar con un postre típico de su tierra y me 'atreví' con el apple strudel, el éxito fue total!

A mi me encanta tomarlo con nata, otros lo prefieren con natillas y también está riquísimo si se come solo , cualquiera de las combinaciones le va estupenda sólo depende de los gustos de cada uno.

Ingredientes:

2 manzanas peladas y picadas

60gr. de azúcar moreno

60 gr. de pasas

zumo de 1/2 limón

1 cucharadita de canela

125 gr. de hojaldre

60 gr. de mantequilla deshecha

25 gr. de pan rallado

Azúcar glas para espolvorear al final

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Colocar papel de horno en la bandeja y engrasar con un poquito de mantequilla. En un bol mezclar las manzanas, el azúcar, las pasas, el zumo de limón y la canela. Dejar reposar mientras preparamos el hojaldre. Dividir el hojaldre en tres planchas rectangulares y estirar bien hasta que queden muy finitas. Calentar la mantequilla hasta que esté líquida y pintar la primera plancha, colocar la segunda plancha encima y pintar, de nuevo colocar la otra plancha y pintar esta última. En el centro de la última plancha y a lo largo repartir el pan rallado y colocar encima la mezcla de manzanas. Cerrar el strudel y dejar en forma de rulo. Pintar con la mantequilla sobrante y hornear 30 minutos aprox. Cuando esté frío espolvorear con azúcar glas.

Galletas con mermelada

2009-11-19T11:33:00.000+01:00

Son un clásico entre las galletas y también de los blogs. Ideales en cualquier momento y muy fáciles de preparar ésta versión es una base de galleta de mantequilla parecida a las famosas nórdicas y a las escocesas de la cajita de cuadros (qué ricas que están) y rellenas de mermelada de frutos rojos. La receta es del 'Bake' de Rachel Allen, un libro que os recomiendo si os gustan los dulces que se preparan al horno y con aire anglosajón.

Ingredientes( para unas 35 galletas):
425 gr. de harina
75 gr. de azúcar
2 cucharaditas de vainilla líquida
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 yemas de huevo
325 gr. de mantequilla pomada
Mermelada de frutos rojos
Azúcar glas
-
Preparación:
En un bol grande incorporar la harina y mezclar con un batidor el resto de ingredientes: el azúcar, la vainilla , la ralladura de limón, las yemas de huevo y la mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una masa consistente. Estirar la masa hasta dejarla de unos 2 cm. de grosor, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar con el rodillo hasta dejarla aproximadamente de 1/2 cm. de grosor. Con un cortador de galletas cortar círculos de unos 6 cm. de diametro. Estirar la otra mitad de la masa y cortar de nuevo los mismos círculos y en el centro otro más pequeño de unos 3 cm. Hornear durante 8-10 minutos.
Cuando las galletas se enfrían espolvorear el azúcar glas en las galletas con el agujero y colocar cucharaditas de mermelada en las enteras, montarlas y ya está! Qué os aprovechen!

Pastel mousse de chocolate

2009-11-06T16:24:00.000+01:00

Un pastel ideal para los más peques y los no tan peques amantes del chocolate. Es suave, fresco y de intenso sabor. La receta la vi en el blog de la Gemma, La cuina de casa (un blog de parada obligatoria por la calidad de sus recetas), y fue amor a primera vista, la única diferencia es que ella lo hizo con mousse de café y yo lo he adaptado a los gustos de casa cambiando el café por el chocolate. El resultado ha sido delicioso!

Ingredientes:

100 gr. de leche condensada

150 ml. de leche normal

3 copas de mousse de chocolate de 200 gr. cada uno (tipo gourmet o dalky)

1 cucharada de chocolate en polvo

1 sobre de cuajada Royal

Preparación:

Mezclar los ingredientes en un recipiente y colocarlo en el fuego removiendo hasta que empiece a hervir. Verter en un molde de silicona y dejarlo enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Flan de castañas

2009-11-02T13:45:00.000+01:00

Una alternativa perfecta a los panellets o simplemente para disfrutar de la llegada de las castañas! El número 100 de la revista 'Cuina' nos deleita con esta receta propia del otoño para los amantes de los puestos de castañeras y de sus cucuruchos de castañas calientes.

Ingredientes:

250 gr. de castañas peladas

80 gr. de azúcar

50 gr. de azúcar para caramelizar

4 huevos

500 ml. de leche

1 palo de vainilla

200 ml. de nata líquida

30 gr. de miel de palma

Preparación:

Colocar la leche con la vainilla abierta en un cazo al fuego y cuando arranque a hervir tirar las castañas y dejarlas hasta que se ablanden. Retirar del fuego y triturarlas. Añadir los huevos y el azúcar y volver a triturarlo. En una sarten poner los 50 gr. de azúcar y un chorrito de agua hasta que se espese y se haga caramelo. En un molde grande o 6 pequeños verter el caramelo y después la mezcla anterior, ponerlo al baño maría a 100º unos 45 minutos. Servir con nata montada y un chorrito de miel por encima.

Chelsea buns

2009-10-24T08:51:00.001+02:00

Originarios de Inglaterra, se le atribuyen al propietario del Chelsea Bun House de Londres a finales del siglo XVII. Son una especie de brioche con especias varias y pasas que le dan un sabor delicioso a canela y clavo con un toque de mantequilla fundida. En casa nos encantan, perfectos con una taza de te en estas tardes de otoño que ya empieza a resfrescar.La masa la preparo en panificadora, es muy fácil y bastante rápida sin demasiados tiempos de levado. Lo siento pero no tengo la versión casera del amasado a mano, supongo que será un proceso parecido al del pan pero desconozco con exactitud cómo hacerlo.

Ingredientes:

225 ml. de leche

1 huevo

500 gr. de harina

1/2 cucharadita de sal

75 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla fundida

1 cucharadita de levadura de panadero

50gr. de azúcar (para cobertura)

1 cucharadita de agua de azahar (para cobertura)

Para el relleno:

100 gr. de pasas

25 gr. de mantequilla fundida

25 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, canela, jengibre,cilantro y nuez moscada)

Preparación:

Poner la leche en la panificadora, añadir el huevo. Incorporar la harina tapando así los ingredientes líquidos, en cada esquina del recipiente añadir la sal, el azúcar y la mantequilla. Por último en el centro la levadura. Programar en el que habitualmente hacéis la 'masa' (en el mío es el 'basic dough'). Cuando el programa ha terminado estirar la masa con un rodillo formando un cuadrado de unos 30 cm. Pintar con la mantequilla, espolvorear las especias, el azúcar y las pasas. Enrollar la masa en un tubo y cortar en 12 trozos que se colocarán en un recipiente previamente engrasado. Dejar que doble el volumen aproximadamente 30-45 minutos.

Hornear a 200º durante 15- 20 minutos (si queréis que se dore antes pintarlo con un poquito de huevo). Mientras preparar el sirope. En un cazo añadir el azúcar y 60 ml. de agua, poner a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se haya deshecho entonces dejar de remover y mantenerlo a fuego lento para que se espese durante 1 o 2 minutos mas. Añadir la cucharadita del agua de azahar y pintar los bollos con la mezcla, dejar reposar unos minutos.

Servir calentitos..

Bizcocho de manzana y piñones

2009-10-17T08:14:00.000+02:00

Hace unos días fuimos a merendar a casa de la tieta Mari y como ya he comentado alguna vez ella es la cocinera oficial de la familia y sus bizcochos son famosos por lo esponjosos y buenos que le quedan. Éste de manzana y piñones os puedo asegurar que era una delicia así que le hice un par de fotos y aquí lo tenéis con la receta que ella utiliza y el 'paso a paso' que asegura es la clave para que quede en su punto. Mmhh...¿seguro que no tendrá nada qué ver la buena mano de la cocinera?

Ingredientes:

4 huevos grandes

2 yogures naturales

1 medida de yogur de aceite

2 medidas de azúcar

2 medidas de harina

1 medida 1/4 de harina y 3/4 de maicena

ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura Royal

Para la cobertura:

3 ó 4 manzanas peladas

1 rama de canela

4/5 cucharadas de azúcar

Un puñadito de piñones

Preparación

Se pelan y cortan las manzanas en trozos no demasiado grandes y se ponen al fuego con un poquito de agua, una ramita de canela y 4 ó 5 cucharadas de azúcar. Cuando están blandas se retiran del fuego y se reservan.

Precalentar el horno a 170º. Batir las yemas con el aceite y añadir los yogures, la mitad del azúcar, la ralladura de limón, las harinas y la levadura. En otro recipiente batir las claras y el resto del azúcar hasta que queden bien espesas. Mezclar las dos masas y colocar en una fuente de horno previamente engrasada. Colocar por encima las manzanas y los piñones y espolvorear azúcar.

Cuando el bizcocho suba encender también la parte de arriba del horno para que se dore. Dejarlo hasta que el palillo salga limpio y el bizcocho esté dorado.

Torta fácil con frambuesas

2009-10-01T13:53:00.000+02:00

Una torta facilita con una base de pasta brisa buenísima que se puede utilizar para otras tantas recetas, ninguna me ha quedado tan buena como esta. La receta es de uno de los cursos de Mireia Carbó, si quereis utilizarla para quiche o tartas saladas sólo tenéis que eliminar el azúcar y substituirlo por un poquito de sal. Vale la pena hacerla en casa, la diferencia con las que venden preparadas es abismal.

La receta tiene más frambuesas de las que aparecen en la foto pero yo no tenía mas así que nos tuvimos que conformar con ésas, de todas formas estaba riquísima y la combinación con el queso estupenda.

Pasta brisa:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla pomada

60 gr. de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Mezclar bien hasta conseguir una masa consistente y dejar una hora en la nevera. Cuando se ha enfriado estirar con el rodillo y colocar en un molde engrasado. Cubrir con unas judias o lo que utilicéis normalmente para que no suba la masa y cocer hasta que lo veais dorado a 180º.

Los moldes ideales para este tipo de masas son aquellos que se pueden desmoldar de la base, con los de una sola pieza te arriesgas a que se rompa la torta.

Ingredientes torta:

400gr. de mascarpone o queso de untar (tipo Philadelphia)

100 ml. de nata

3 cucharadas de azúcar

3oogr. de frambuesas (se podría utilizar cualquier fruta)
2 cucharadas de meremelada de frambuesas
1 cucharadita de vainilla líquida

1 cucharadita de oporto o grapa (opcional)

Preparación:

En un bol mezclar el queso, la nata, el azúcar, la vainilla y el oporto hasta que obtengáis una mezcla cremosa, con la ayuda de una espátula untar la crema en la base de pasta brisa (ya fría). En una cazo calentar la mermelada con un par de cucharaditas de agua y pintar las frambuesas con la mezcla líquida. Colocarlas encima de la torta y reservar en la nevera mínimo 1 hora.

Muffins saladas

2009-09-24T08:18:00.001+02:00

Son deliciosas, ideales para una cena rápida o para llevártelas fuera de casa a un picnic o al parque, perfectas para el trabajo acompañadas de una ensalada o incluso para el desayuno si eres de los que les gusta empezar el día con energía. Podéis rellenarlas con vuestros ingredientes favoritos utilizando siempre la misma masa, yo os indico unos cuantos pero lo mejor es dejar volar la imaginación y sobre todo, experimentar!

Ingredientes para el muffin:

300 gr. de harina

80 gr. de aceite suave

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

125 ml. de leche

Relleno 1:

100 gr. de parmesano

1 quesito

3 lonchas de bacon frito en tiras (procurar que no esté aceitoso)

2 cucharaditas de albahaca fresca picada

1 cucharadita de perejil picado

Relleno 2:

100 gr. de parmesano

2 quesitos

jamón dulce en tiras gruesas o taquitos

olivas negras fileteadas

2 cucharaditas de albahaca fresca picada

tomillo o hierbas de provenza

Preparación:

Precalentar el horno a 250º, mezclar los ingredientes de la masa en un bol, si solo realizais un relleno añadirlos directamente y mezclar bien, si quereis preparar más repartir la masa en diferentes recipientes y a cada uno añadirle los diferentes rellenos.

Colocar cucharadas de la mezcla en los vasitos de una bandeja para muffins untados en mantequillla y espolvoreados con harina o colocar papelitos de muffins sin necesidad de enmantequillar.

Hornear 20 minutos o hasta que estén doraditas.

2009-09-24T08:18:00.000+02:00

Eclairs

2009-09-18T09:54:00.000+02:00

Es la primera vez que hago eclairs y han quedado ricos de verdad. Son mucho más fáciles y rápidos de lo que pensaba y tienen un sabor delicioso con esa textura crujiente por fuera y medio hueca en el interior tan típica de estos dulces. Se pueden hacer alargados o en forma redonda para obtener profiteroles.
Yo los he rellenado de nata y mojado en chocolate pero hay mas versiones: rellenos de crema, espolvoreados con azúcar glas o tal cual. De cualquier forma son bien recibidos.

Ingredientes para los eclairs:

1oogr. de harina

150 ml. de agua

75 gr. de mantequilla

3 huevos

una pizca de sal

Mezclar la harina y la sal en un recipiente y reservar. En un cazo colocar el agua y la mantequilla y calentar, cuando la mantequilla esté derretida se saca del fuego y se añade la mezcla anterior removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta que se despega de las paredes del cazo, volver a colocar en el fuego durante un minuto mas sin dejar de remover e ir añadiendo poco a poco los huevos batidos hasta que de nuevo la masa se despegue de las paredes (reservar un poquito para pintarlos después)

Calentar el horno a 220º, colocar papel de horno en la bandeja y con la ayuda de una manga ir formando los eclairs de un diametro aproximado de 10 cm. Dejar entre ellos un espacio porque 'crecen' mucho, pintar con el huevo restante
y hornear durante 10 minutos, reducir a 200º y mantener 1o minutos mas, sacar los eclairs del horno y con cuidado hacerles un agujero en la base de cada uno de ellos, devolver al horno por cinco minutos o hasta que los veais dorados. Dejar enfriar en una rejilla.

Cuando estén fríos rellenar con nata y pintar con chocolate.

Pudding de pan con mantequilla (bread and butter pudding)

2009-09-09T16:23:00.001+02:00

Un pudding de pan con mantequilla! realmente si he de ser sincera no tenía claro si subir esta receta o no. Porqué? pues porque es tremendamente fácil y tan de andar por casa que pensaba que no merecía mención. Después dándole vueltas al tema, viendo como disfruta mi familia cada vez que lo preparo y lo sencillo de su elaboración me he decidido.

Es cocina tradicional inglesa, para mí neozelandesa, porque es allí donde aprendí a cocinarlo y donde más felicitaciones he recibido, especialmente de la adorable abuelita Joan que recuerda como, cuando era una niña, su madre se lo preparaba en las frías tardes de invierno.

La receta es del 'Edmonds Cookery book' donde todas las recetas son deliciosas....

Ingredientes:

4 rebanadas de pan tipo inglés o payés (medianas)
2 cucharadas de pasas

60 gr. de azúcar

3 huevos

1/2 litro de leche

mantequilla

Piel de limón rallada o una cucharadita de vainilla líquida (opcional)

Azúcar glas

Preparación:

Untar mantequilla en el pan y cortarlo por la mitad, colocarlo en un recipiente y repartir el azúcar y las pasas. En otro recipiente batir los huevos y añadir la leche y la piel de limón o la vainilla según queráis. Verter esta mezcla en el molde del pan y dejar reposar 15 minutos. Precalentar el horno a 180º y cocinar 30 minutos o hasta que lo veáis dorado y consistente. Cuando se enfríe un poco espolvorear con azúcar glas. Delicioso si lo servís templado y con un poco de nata líquida (sin montar) por encima.

Mocha cake

2009-08-26T23:01:00.000+02:00

Como si te tomaras una taza de capuccino espolvoreado con chocolate, este pastel es suave sabor de chocolate con intenso aroma de café. No apto para no cafeteros.

Ingredientes para el bizcocho:

175 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

50 gr. de chocolate en polvo

225 gr. de azúcar moreno

175 gr. de mantequilla

4 huevos (preferiblemente ecológicos)

60 ml. de café

3 cucharadas de agua

Ingredientes para la cobertura y el relleno:

100 gr. de mantequilla pomada

200 gr. de azúcar glas

1 cucharada de leche

3 /4 cucharadas de café

Una tableta (o un trocito) de chocolate para hacer virutas

Preparación:
Precalentar el horno a 190ºC. Mezclar la harina, la levadura, el chocolate y el azúcar en un bol. En otro recipiente batir la mantequilla, las yemas de los huevos, el café y el agua y añadirlo a la mezcla anterior. Por último, montar a punto de nieve las claras y añadir cuidadosamente para que no pierda demasiado cuerpo pero mezclando bien para que no queden restos blancos del huevo. Engrasar un recipiente, añadir la mezcla y hornear 20 minutos, bajar la temperatura a 160º C y mantener 15 minutos mas o hasta que esté hecho y el palillo salga limpio.
Dejar enfriar antes de rellenarlo.
Para el relleno y cobertura mezclar bien los ingredientes con un montador de nata o batidora y extender. Reposar en la nevera al menos una hora antes de servir. Con un rallador rallar el chocolate (yo lo he hecho en los cortadores de patata) y adornar espolvoreandolo por encima.

Torta de ciruelas

2009-08-20T09:58:00.001+02:00

Esta torta de ciruelas es una receta de Sol de Cocina de Mercado, un blog que me encanta y al que acudo a menudo y del que suelo sacar muchas ideas especialmente para ensaladas y primeros platos, aunque en este caso me enamoré de la torta de ciruelas y aquí está. Quedó deliciosa, muy esponjosa y dulce con el contraste del sabor fuerte de las ciruelas. Para los que no conoceis el blog de Sol podéis acceder pinchando aquí.

Ingredientes:

Para la masa Sucrée (Sirve para cualquier tarta de frutas)

100 gr de mantequilla

125 gr de azúcar

1 huevo

250 gr de harina

1 cdta de levadura tipo Royal

10 ciruelas cortada a cuartos

Azúcar

Preparación:

Poner en un bol las ciruelas con 3 cucharadas de azúcar y dejar macerar. Para la masa mezclar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa, añadir el huevo y la harina poquito a poco , dejar enfriar una hora en la nevera. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde, añadir la masa y las ciruelas y espolvorear azúcar por encima. Hornear durante 40 minutos. A media cocción volver a espolvorear con azúcar.

Tartitas de queso y melocotón caramelizado

2009-08-17T16:37:00.001+02:00

Muy ricas estas mini cheescakes receta de Gordon Ramsay. Muchísimo queso, algo de azúcar, un par de huevos y poco mas, un ratito en el horno y listas! Servirlo con melocotón caramelizado también es idea de este conocido, y a mi parecer divertidísimo cocinero y lo cierto es que le va muy bien. Se podría sustituir por cerezas, ciruelas o frutos rojos incluso por plátano, cualquier fruta podría ser una buena opción pero como la tartita es muy consistente no recomiento nada de nata o helado o ...porque no también?

Ingredientes:

25 gr. de mantequilla

85 gr. de azúcar glas

400gr. de queso ricotta o tipo philadelphia

2 huevos medianos

Piel rallada de limón

4 melocotones

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Untar en cada molde ( necesitamos 4) un poco de mantequilla y espolvorear azúcar glas cubriendo toda la tarrina. En un bol grande mezclar el queso, los huevos, la piel de limón y el azúcar glas hasta que esté cremoso y repartir toda la masa en las tarrinas.

Hornear durante 15-20 minutos o hasta que veais que están firmes.

Por último, calentar la mantequilla restante en una sarten añadir el melocotón y freir por un par de minutos.

Desmoldar cuando esté frío y servir con la fruta.

Brownies de mantequilla de cacahuete y chocolate

2009-08-14T09:35:00.001+02:00

Si os gusta el brownie de chocolate y el sabor de los cacahuetes esta receta os encantará porque es una mezcla estupenda de las dos cosas. Es muy crujiente y dulce, delicioso. Se puede preparar en una bandeja de horno rectangular y cortar en cuadrados, ideal acompañado de una bola de helado o nata.

-Ingredientes:

125 gr. de harina

1 cucharadita de levadura Royal

100 gr. de mantequilla pomada

150 gr. de mantequilla de cacahuete crujiente

175 gr. de azúcar moreno

1 huevo batido

1 cucharadita de vainilla líquida

75 gr. de pepitas de chocolate

Preparación:

Calentar el horno a 170ºC. Forrar con papel de horno un recipiente cuadrado o rectangular de unos 20 cm. y engrasar con un poquito de mantequilla. Mezclar la mantequilla de cacahuete con la mantequilla pomada hasta que quede cremoso, añadir el azúcar, el huevo, la vainilla y de nuevo mezclar. Por último, la harina y la levadura con las pepitas de chocolate.

Verter esta masa en el molde con papel y hornear 25-30 minutos o hasta que esté dorado.

Esperar que se enfríe y cortar en cuadrados.

Pan de centeno y trigo

2009-08-11T17:16:00.000+02:00

Últimamente disfruto preparando nuestro propio pan en casa. Es increíble como con apenas un par de ingredientes (harina y agua) puedes variar los resultados y disfrutar de pan recién hecho. Esta receta la he sacado de un blog que me encanta y descubrí no hace mucho, Chez Dashita, podéis verlo pinchando aquí. Es un pan muy fácil de hacer y como veis los resultados son excelentes, la corteza queda muy crujiente y por dentro está esponjoso y tierno.

Ingredientes:

300 gr. de harina de fuerza

200 gr. de harina de centeno integral

10 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal

350 gr. de agua templada

Preparación:

Mezclar las dos harinas con la levadura frotándola para integrarla bien. Añadir la sal y el agua templada y amasar hasta que quede elástica, unos diez minutos, si tenéis panificadora también podéis hacer la masa en la máquina y os ahorráis el amasado. Dejar 1 hora hasta que doble el volumen. Formar dos barras grandes de pan y volver a dejar otra hora para que doble el volumen de nuevo. Precalentar el horno a 250 º, pulverizar con agua las paredes y cocer 15 minutos.

Tarta de queso con arándanos

2009-08-08T10:08:00.001+02:00

Es la primera vez que preparo esta tarta de queso y seguro que no será la última porque ha quedado deliciosa. Es muy cremosa y el sabor a queso muy ligero además los arándanos le dan un toque agridulce muy rico. Si os gustan las tartas de queso esta es una candidata de primera!

Podéis reservar unos cuantos arándanos para la decoración final y ponerlos por encima de la tarta con o sin azúcar glas.

Ingredientes:

175 gr. de galletas maria

75 gr. de mantequilla derretida

175 gr. de arándanos

1 paquete de crema de queso tipo philadelphia

100ml. de nata líquida o creme fraiche

1 yogurt natural tipo griego

1 cucharita de vainilla líquida

4 huevos

Azúcar glas

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º.Se pone la mantequilla al fuego para que se derrita y mientrás trituramos las galletas hasta que queden muy finitas (yo lo hice con el vaso de la batidora). Mezclar bien con la mantequilla y colocar en la base del molde aprentando con fuerza, dejar en la nevera mientras se preparan los otros ingredientes.

Mezclar los huevos y el azúcar e ir añadiendo el resto de ingredientes hasta formar una mezcla cremosa. Extender los arándanos en la base del molde y verter la mezcla anterior suavemente.

Al horno aproximadamente 40 minutos a 180.

Para desmoldar dejar enfriar y pasar un cuchillo alrededor de la tarta, servir a temperatura ambiente.

Cocktail de lima y menta (sin alcohol)

2009-07-27T10:32:00.000+02:00

Esta bebida de lima es muy refrescante y muy fácil así que no dejéis de probarla. Os encantará.

Ingredientes:

2 limas

150 gr. de azúcar.

500 ml. de agua

10/12 hojas de menta

cubitos de hielo

Preparación:

Pelar las limas y verter la peladura en un cazo con el azúcar y la mitad del agua, calentar a fuego medio y mantener hasta que empiece a hervir y se forme un jarabe. Dejar enfriar. Mientrás, añadir el zumo de las limas y el resto de agua en una jarra y por último el jarabe. Servir con mucho hielo y con las hojas de menta.

Sticky toffee pudding

2009-07-24T19:15:00.000+02:00

Rick Stein es mi cocinero preferido. Me encanta su cocina y me encanta como combina la gastronomía y los viajes en sus series. Esta receta la he hecho montones de veces y siempre queda bien, es uno de esos dulces facilitos y deliciosos al mismo tiempo. El bizcocho es muy esponjoso y húmedo (tiene montones de dátiles) y mhhh..la salsa es riquísima y cremosa con sabor a caramelo de toffee.
Ah, para los que no son muy amigos de los idiomas la traducción de esta receta lo dice todo, sería algo así como..'puding pegajoso de caramelo'!!!! yummy,yummy!

Ingredientes:
175 gr. de dátiles sin huesos y cortados muy pequeñito
300 ml. de agua
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de vainilla
50 gr. de mantequilla pomada
175 gr. de azúcar
2 huevos
225 gr. de harina
1 cucharadita de levadura Royal
-
Ingredientes para la salsa de caramelo:
300 ml. de nata
225 gr. de azúcar moreno
100 gr. de mantequilla
-
Precalentar el horno a 180º. Poner los dátiles, el agua, el bicarbonato y la vainilla en un cazo al fuego y esperar hasta que arranque a hervir. Dejar enfriar.
En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos uno a uno, por último la harina mezclada con la levadura (ir añadiéndola a cucharadas para que no salgan grumos). Incorporar la mezcla de los dátiles y trabajar la mezcla hasta que quede mas o menos homogenea. Hornear en un recipiente previamente engrasado aproximadamente 30 minutos. Servir con la salsa por encima.
-
Preparación de la salsa:
Incorporar los ingredientes en un cazo y calentar al fuego hasta que se hayan derretido y mezclado bien, esperar a que coja consistencia de salsa y retirar.

Arroz pilaf con pollo

2009-07-24T18:26:00.000+02:00

Me encanta este arroz. La mezcla de yogurt y canela le dan a la carne una textura tierna y sabrosa , y el limón y los clavos el perfume dulzón de las recetas milenarias. Su sabor evoca los cuentos de Ali Baba y las historias de Sherezade. Es un arroz delicioso originario de Turquia, ideal para servir con un te bien frío aromatizado con unas hojas de menta. Así es como lo comí en Estambul hace unos años y así descubrí la gastronomía turca, casi tan deliciosa como bella la ciudad.

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 yogurt griego
1/2 cucharadita de canela
el zumo de 1/2 limón
1 pizca de azafrán
1 litro de caldo de pollo (o la pastillita de caldo)
15 gr. de mantequilla
500gr. de arroz basmati
3-4 clavos
3 cucharadas de pasas
perejil
-
Preparación:
Marinar el pollo con el yogurt, la canela y el limón durante una hora. En una sarten calentar la mantequilla y sofreir el arroz durante un par de minutos. Añadir el caldo de pollo con el azafrán, un chorrito de limón, los clavos y dejar cocer. Eliminar el exceso de yogurt del pollo y sofreir en otra sarten hasta que esté bien dorado. Cuando el arroz esté casi hecho añadir el pollo, las pasas y el perejil y esperar hasta que el arroz absorva todo el líquido.

Banana cake

2009-07-18T10:35:00.000+02:00

Otra de las deliciosas y facilitas recetas del 'Edmonds Cookery Book' neozelandés que tanto me gusta. Es un bizcocho de plátano ideal para cuando en estas fechas de tanto calor los plátanos se pasan y están demasiado maduros para comer tal cual pero son perfectos para utilizar en bizcochos. En este caso además adorné el pastel con un poco de chocolate para darle un aire más festivo ya que lo preparé para Pity un día que vino a casa a tomar el café y a celebrar y disfrutar de la visita a su añorada Barcelona. El bizcocho sube mucho y queda muy esponjoso pero lo mejor es el dulce sabor a plátano que tiene. Como pasa siempre que se cocina el plátano, el sabor se multiplica y es indudable que contiene esa fruta, si no probadlo, dejad que sean vuestros comensales los que adivinen la fruta que contiene el pastel, os sorprenderán!

Ingredientes para el bizcocho:

125 gr. de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)

3/4 'cup' de azúcar

2 huevos

1 'cup' plátanos chafados

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de leche caliente

2 'cups' de harina

1 cucharadita de levadura Royal

*1 cup = 250 gr.

Ingredientes para la cobertura:

Media tableta de chocolate de cocina o postres (fácil de fundir)

Precalentar el horno a 180º. Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir los huevos, uno a uno e ir mezclando, incorporar los plátanos y mezclar bien. En una vasito a parte verter la leche caliente con el bicarbonato y añadir a la mezcla anterior. Por último la harina mezclada con la levadura.

Engrasar un molde y hornear unos 25 minutos.

Para el chocolate: Romper media tableta de chocolate y deshacer al baño maría. Si queréis podéis añadir un chorrito pequeño de leche o nata para que sea más fácil trabajarlo.

Cuando el bizcocho ya está hecho, dejar enfriar y adornar con el chocolate 'tirándole' chorritos del chocolate con una cuchara.

Magdalenas de la iaia Bárbara

2009-07-12T11:00:00.000+02:00

Son las magdalenas de la iaia Bárbara, cocina tradicional de la de verdad, porque la iaia Bárbara era mi abuela y estas son las magdalenas que ella le preparaba a mi madre y sus hermanos cuando eran pequeños. En mi familia tenemos la suerte de tener una cocinera maravillosa que es la tieta Mari que tiene manos de oro para la pastelería y memoria de elefante para recordar todas las recetas que aprendió de pequeña con su madre. Ella es la que me dio esta receta y otras muchas que iré colgando para compartir con vosotros. Espero que os gusten, saben a magdalenas de verdad, a las de antes....

Ingredientes:

250 gr. de azúcar

250 gr. de aceite

250 gr. de harina

4 huevos

la piel de 1 limón

1 cucharadita de levadura.

Preparáción:

Precalentar el horno a 180º. En un bol incorporar el azúcar y el huevo y batir bien, añadir el aceite y volver a batir. Mezclar la harina y la levadura e incorporar en el bol, por último rallar la piel de un limón y añadir a la mezcla anterior.

Colocar cucharadas de la mezcla en moldes de papel o bien en un molde de los de magdalenas de metal (si lo hacéis en este molde debéis untar cada molde con un poquito de aceite para que no se pegue, en los moldes de papel no es necesario).

Al horno por unos 12 minutos o hasta que estén bien doraditas. Salen 12 magdalenas

Mini bizcochos de lima

2009-07-04T22:52:00.001+02:00

Los mini bizcochos de lima son deliciosos, una mezcla perfecta del dulce bizcocho con el cítrico fuerte que es la lima. Esta receta, sacada de uno de los libros de Nigella Lawson, es ideal para estos calores. Sin dejar de disfrutar de un dulce preparado al horno nos refrescamos con el sirope de lima que le agregamos al final. Se pueden preparar en forma rectangular o con el molde de magdalenas.

Ingredientes para los mini bizcochos:

125 gr. de mantequilla pomada

175 gr de azúcar

2 huevos (preferiblemente ecológicos)

la piel rallada de una lima

175 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo royal

1 pizca de sal

4 cucharadas soperas de leche

1 recipiente para hornear magdalenas o de bizcochines rectangulares.

Ingredientes para el sirope:

4 cucharadas soperas de zumo de lima

100 gr. de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. En un recipiente batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos y la piel de lima, continuar batiendo hasta mezclar bien todos los ingredientes. Añadir la harina, la sal y la leche. Engrasar el molde y verter la mezcla. Hornear por 25 minutos.

Mientras se hacen los bizcochitos preparar el sirope poniendo los ingredientes en un cazo y calentando a fuego lento sin dejar de remover hasta que se disuelva todo el azúcar y se vaya espesando.

Cuando los bizcochos estén hechos sacarlos del horno y pinchar varias veces encima de cada uno de ellos, verter el sirope por encima y dejar reposar.

Focaccia

2009-07-02T16:04:00.001+02:00

Me encanta la focaccia en cualquiera de sus versiones.Esta es la masa que suelo preparar en todas las recetas y despues le añado ingredientes en función de lo que hay en casa. En este caso la hice de olivas, cebolla, pimiento rojo, jamón serrano, aceite y romero. Quedó muy rica!

Ingredientes para la masa:

450 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura seca de panadero

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de leche en polvo

300 ml. de agua
La masa se puede preparar a mano o bien en una panificadora, como no tenía mucho tiempo la he preparado en la panificadora en la opción de 'masa'. Cuando ya estaba la masa preparada la he extendido en una bandeja de horno con papel de hornear y un poquito de harina y la he dejado reposar 30 minutos. Posteriormente, cuando la masa ya ha subido, marcar con los nudillos pequeños huecos para darle esa forma tan típica de esta receta y extender los siguientes ingredientes.

Ingredientes :

1 lata de pimiento rojo

4 lonchas de jamón serrano

15 olivas aprox. cortadas por la mitad

1/2 cebolla

1 chorrito de aceite

Abundante romero y sal

180º por 10/15 minutos.

Bizcocho de jengibre y cobertura de limón

2009-06-26T17:10:00.000+02:00

Este pastel es otra de las recetas de Nigella Lawson, una de mis cocineras preferidas. Lo he sacado del 'How to be a domestic gooddess' que fue un éxito de ventas en Inglaterra cuando se publicó poco tiempo después de que hiciera una serie de programas de cocina para la BBC que fue un éxito rotundo de audiencia. Me encantan sus series y sus libros porque combina perfectamente una gastronomía divertida e innovadora con ingredientes sencillos y al alcance de cualquier bolsillo.

La cobertura que le puse es la que se suele usar en la carrot cake neozelandesa, ya la había probado y pensé que podía irle bien a este bizcocho, aunque a diferencia de la primera le añadí nata montada para que quedara con ese aspecto cremoso. Abajo os detallo la preparación.

El pastel lo preparé para la cena de cumpleaños de una buena amiga que me encargó que en lugar de la típica botella de vino le llevara el postre. No sabía qué preparar, quería algo que fuera original y no demasiado arriesgado para que pudiera gustarle a todo el mundo y al final me decanté por esta receta que os aseguro quedó deliciosa.

Ingredientes del bizcocho:

150 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar moreno

200 gr. de golden syrup

200 gr. de black treacle (yo lo cambie por 100 ml. de miel)

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de canela

250 ml. de leche

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato disuelto en dos cucharadas de agua caliente

300 gr. de harina

2 moldes redondos de 20 cm.

Ingredientes cobertura:

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia

150 gr. de azúcar glas

zumo de 1/2 limón

200 ml. de nata montada.

Preparación:
Precalentar el horno a 170º. En una cazo calentar la mantequilla, el azúcar, el golden syrup, la miel, el jengibre y la canela. Cuando todo está bien disuelto apagar el fuego y añadir la leche, los huevos batidos y el bicarbonato de soda (con su agua).

Engrasar los dos moldes y verter la 1/2 de la masa en cada uno. Hornear por 20 minutos hasta que el bizcocho esté hecho y el palillo salga limpio.

Para la cobertura mezclar el azúcar con el limón hasta que se reparta bien y mezclarlo con el queso, cuando esté cremoso ir añadiendo la nata con cuidado para que no pierda demasiada consistencia y verter encima de los bizcochos cuando se hayan enfriado.

Qué aproveche!.

Por último, las florecitas las hice con este paquete de 'icing' ya preparado, vienen varios colores y solo tienes que estirarlo y cortar con molde.

Baklava

2009-06-24T18:01:00.001+02:00

Otra de las recetas de Rachel Allen, Baklava. Son unos pastelitos deliciosos de pasta filo rellenos de frutos secos y bañados en sirope dulce que se sirven acompañados de un vasito de te o café.

Ingredientes:

300 gr. de pistachos o almendras (o los dos)

1 y 1/2 cucharadita de canela

400 gr. de pasta filo

125 gr. de mantequilla

Ingredientes para el sirope:

300 ml. de agua

350 gr. de azúcar

125 ml. de miel

1 palo de canela

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavo

1-2 cucharaditas de agua de flor de naranja (opcional)

Preparación:
Precalentar el horno a 180º C. Triturar los frutos secos y añadir la canela. Calentar la mantequilla hasta que quede líquida y pintar la base de un recipiente rectangular (24 x 19 cm.). Ir poniendo hojas de filo hasta sumar 6 (pintando cada una de ellas con mantequilla antes de extender la siguiente) añadir 1/3 de los frutos secos y repetir la operación dos veces mas (al final tendréis 3 capas de pistachos y sus correspondientes de pasta filo). Cortarla en cuadrados e introducir al horno por 40 minutos a 170ºC.

Mientras preparar el sirope. Introducir todos los ingredientes en un cazo y cocinar a fuego medio durante 15 minutos. El líquido se reduce a 1/3 aprox. y debe tener una consistencia viscosa. Dejar enfriar unos minutos y rociar el baklava con la mitad del sirope, esperar 5 minutos y mojarlo todo de nuevo. Dejarlo enfriar completamente y sacar las piezas individuales con una espátula. Qué aproveche!

Curry rojo de langostinos

2009-06-20T21:59:00.000+02:00

Para los amantes del curry, como es mi caso, esta receta facilísima de curry tailandés. La elaboración es muy sencilla, lo que suele complicar este tipo de recetas son los ingredientes que no siempre tenemos en casa. Yo suelo tener las hierbas típicas congeladas (la albahaca, el cilantro, las hojas de lima...) y el lemon grass lo compro seco y dura meses. En principio estos son los ingredientes básicos frescos que se suelen necesitar, el resto ya los compras en lata como el coco o en botellitas como la salsa de pescado o el curry y duran meses por lo que se pueden tener en la nevera sin problemas.

Ingredientes:

13-15 langostinos

1-2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 lata de leche de coco

4 hojas de lima

2 cucharadas de hojas de albahaca picada

1 cucharada de salsa de pescado

1/2 cucharadita de azúcar

Arroz de jazmín tailandés para acompañar

Preparación:

Poner dos cucharadas de aceite en un wok, cuando esté caliente añadir el curry y dejar sofreir hasta que empiece a desprender aroma típico de curry, añadir la mitad de la leche de coco y esperar a que espese, incorporar las hojas de lima y el resto de coco, de nuevo chup-chup por un par de minutos. Añadir los langostinos, la albahaca, la salsa de pescado y el azúcar y dejarlo hasta que los langostinos estén hechos (3 ó 4 minutos mas). Servir con arroz.

Para el arroz de jazmín poner en una olla la misma cantidad de agua que de arroz y tapar. Calentar a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajarlo hasta que ya no haya agua y el arroz esté blando.

Clafoutis de cerezas

2009-06-20T21:28:00.000+02:00

El clafoutis es un postre de origen francés que se prepara con cualquier fruta aunque el más conocido es con cerezas, la receta la he sacado de Cuinant un blog de cocina que tiene muy buenas recetas y lo he adaptado a los gustos de casa (que no somos tan flaneros). Ha quedado muy bien os lo recomiendo.

Ingredientes:

4 huevos

120 gr. de harina

140 gr. de azúcar

250 ml. de leche

40 gr. de mantequilla

1 cucharadita de vainilla líquida

450 gr.de cerezas deshuesadas

Azúcar glas
-

Preparación:

Colocar en un recipientes las cerezas y añadir 40 gr. de azúcar, dejarlo macerar mientras se preparan el resto de ingredientes. En otro recipiente añadir los huevos y el azúcar y batir bien, incorporar la leche, la harina, la vainilla líquida y la mantequilla fundida. Dejarlo reposar unos 20 minutos. Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar un molde de horno con mantequilla, verter las cerezas y la masa anterior por encima. Hornear a 180 durante 30-40 minutos. Cuando se enfríe espolvorear con el azúcar glas.

Linzer torte

2009-06-19T14:26:00.000+02:00

Esta tarta es una receta de la cocina tradicional alemana, hungara y suiza. Solían preparala para las fiestas navideñas pero ahora se puede encontrar en cualquier pasteleria durante todo el año. La receta me la dió una buena amiga alemana, Mauritia a quién le envio un beso desde estas páginas. Ella fue quien me recomendó que esperara un par de días antes de probarla, mejora con el tiempo y os aseguro que es cierto.

Ingredientes:

300 gr. de almendra molida

300 gr. de mantequilla

300 gr. de azúcar

300 gr. de harina

1 cucharadita de chocolate

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavo molido

1 yema de huevo para pintar

Relleno:

Mermelada de frutos rojos o melocotón ( o la que más os guste)

Preparación:

Precalentar el horno a 200 º C. Mezclar los ingredientes hasta formar una masa, dividirla en 1/3 y 2/3 y añadirle al primero un chorrito de brandy. Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Colocar la parte grande en un molde enmantequillado y estirar bien, añadir tres o cuatro cucharadas grandes de mermelada por toda la base. Con el resto de masa coger pedacitos y estirar formando tiras largas que cruzarán la tarta en dos direcciones formando cuadritos o rombos. Pintar con el huevo y al horno durante 20-30 minutos a 180ºC.

Pikelets

2009-06-19T14:11:00.000+02:00

Os recomiendo este desayuno típico de Nueva Zelanda, Pikelets. Son una versión más pequeña y esponjosa de los crepes o pancake. Suelen servirse con mantequilla o con golden syrup que sería algo parecido al jarabe de arce, también están deliciosos con mermelada e incluso solos. En casa se los comen a pares.

Ingredientes:

250 gr. de harina

1 cucharadita de levadura royal

1/4 de cucharadita de sal

1 huevo

65 gr. de azúcar

180 ml. de leche
-

Preparación:

En un recipiente mezclar la harina, la levadura,la sal y por último la leche. En otro recipiente, los huevos y el azúcar hasta que quede cremoso y añadir a la mezcla anterior. En una sarten con un poquito de mantequilla ir poniendo cucharadas grandes de la masa hasta que salgan burbujas, entonces girar y mantener hasta que se dore (un par de minutos).

Tarta de queso

2009-06-16T15:11:00.000+02:00

Esta es la típica tarta de queso con pasas que se servía en los restaurantes o bares hace años. Todavía se puede encontrar en alguno y también ya preparadas en el súper. Me encanta hacerla porque es facílisima y siempre queda bien. Ahí va la receta

Ingredientes:

3 yogures naturales

4 cucharadas soperas de maicena

6 cucharadas soperas de azúcar

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelfia

3 huevos

3 cucharadas grandes de pasas.

Preparación:

Calentar el horno a 200º C durante 15 minutos o mientras preparas la masa mezclándo todos los ingredientes en un recipiente y batiendolos bien para que quede una mezcla uniforme. Engrasar una molde para horno de 20 cm. con mantequilla y verter la masa. 180ºc. durante 50-60 minutos.

Pastel de beicon y huevo

2009-06-16T10:42:00.000+02:00

Otra de las recetas neozelandesas clásicas es este pastel de beicon y huevo. Es facilísimo de preparar, ideal para llevárselo en alguna salida o comer en casa acompañado de una ensalada o patatas fritas. Yo os recomiendo que prepareis la masa vosotros mismos pero si no tenéis tiempo podéis hacerlo con masa de hojaldre del super.

Ingredientes para la masa:
500 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

una pizca de sal

1 cucharadita de zumo de limón

agua fria para mezclar

Ingredientes relleno:

200 gr. de queso rallado

500 gr. de bacon

6 huevos

un poquito de leche para pintar el pastel

sal y pimienta

Preparación:

Ponemos la harina en un recipiente hondo, realizamos un agujero en el centro y ponemos la mantequilla blanda, sal y el zumo de limón. Vamos añadiendo el agua gradualmente y mezclando hasta conseguir una masa elástica que podamos amasar. Reservar una hora para la fermentación. Precalentar el horno a 225ºC.

Engrasar una bandeja de horno de unos 20 cm. y extender la mitad de la masa, poner por encima el queso y encima las tiras de bacon enteras, por último tirar los huevos y romper las yemas con un cuchillo (no batirlos). Añadir más bacon cortado en tiras pequeñas y por último sal y pimienta. Tapar con el resto de masa y pintarla con la leche. Antes de ponerlo en el horno hacerle unos 3 ó 4 agujeros a lo largo del pastel. Hornear 20-30 minutos a 200ºC.

Scones

2009-06-15T17:08:00.000+02:00

Los scones son unos panecillos típicos ingleses que suelen servirse en la merienda con un te o un café, la tradición manda rellenarlos con nata y mermelada de frutos rojos pero simplemente con mantequilla están deliciosos. A mi me gusta prepararlos como desayuno los fines de semana. Esta receta es de Rachel Allen y es la mejor que he probado hasta ahora.

Ingredientes:
450 gr. de harina
20 gr. de levadura Royal
25 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla
2 huevos
200 ml. de leche
75 gr. de pasas
una pizca de sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 230ºC. Mezclamos la harina con la sal, la levadura y el azúcar. Añadimos la mantequilla blanda cortada en cuadritos y la deshacemos, por último las pasas. En otro recipiente mezclamos los huevos y toda la leche menos 60 ml. que reservaremos para pintar los scones, hacemos un agujero en el centro de los ingredientes secos y añadimos la mezcla líquida. Amasamos y extendemos la masa dejándola con un grosor de unos 3-4 cm. Con un cortador de galletas redondo de 5 cm. vamos cortando la masa y colocando los scones en una bandeja de horno, los pintamos con la leche y al horno unos 7/8 minutos. Servir calientes.

Pan trenzado con especias

2009-06-14T19:30:00.001+02:00

Esta receta la he sacado del libro de recetas 'Bake' de Rachel Allen. Es una receta de pan blanco con la que podemos hacer cualquier tipo de pan: de molde, trenzado, baguette... La única diferencia a la hora de realizarlo es la forma que le des y si quieres añadirle algún ingrediente adicional como en este caso las especias. La elaboración es muy sencilla y el resultado es una auténtico y delicioso pan pero si os animáis a hacerlo tened en cuenta que se ha de preparar con tiempo ya que requiere de cierta elaboración.

Ingredientes:
2 cucharaditas de azúcar
425 ml. de agua caliente
2 y 1/2 de levadura seca de panadero
750 gr. de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo y una de orégano

Preparación:
En un recipiente pequeño mezclar el azúcar con 150 ml. de agua caliente y la levadura, cubrir con un trapo y dejar 5 minutos hasta que aparezca una capa gruesa de espuma. En un recipiente grande añadir la harina con la sal y el aceite y mezclar con las manos hasta que quede con textura de pan rallado, añadir la mezcla anterior y agua hasta conseguir una masa elástica. Amasar durante 10 minutos y colocar la masa en un recipiente engrasado y cubrir con un trapo o film de plástico y dejarlo en un sitio calido durante 2 horas o hasta que doble en volumen.
Cuando haya doblado volver a amasarlo durante dos o tres minutos y dividirlo en 3 partes iguales, estirarlas y trenzar. Pasar la trenza a una bandeja de horno, cubrirla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que doble el volumen de nuevo (unos tres cuartos de hora aproximadamente). Calentar el horno a 200ºC, pintar el pan con huevo y cubrirlo con una mezcla de tomillo y orégano (o las que os gusten mas) e introducir en el horno unos 30-35 minutos o hasta que esté dorado y la base suene a hueco cuando la golpeas con los nudillos.

Apple shortcake

2009-06-04T11:04:00.000+02:00

Estas pastas de manzana son típicas en Nueva Zelanda. He sacado la receta del libro 'Edmonds Cookery Book', un libro de recetas que se encuentra en todas las casas neozelandesas, que es un clásico del pais y va pasando de generación en generación desde su primera edición en 1907. Las recetas son de la cocina tradicional neozelandesa con fuerte herencia de la cocina inglesa y escocesa como tantas cosas en el pais.

Ingredientes:

500 gr. de harina

1 cucharadita de levadura

125 gr. de mantequilla

60 gr. de azúcar

1 huevo batido

1-2 cucharaditas de leche

3 manzanas peladas y ralladas

1 cucharada de azúcar

Preparación:

Mezclar la harina y la levadura en un recipiente. Cortar la mantequilla a cuadritos y mezclar con la mezcla anterior hasta que tenga textura de pan rallado, añadir la mezcla de azúcar y huevo y suficiente leche para formar una masa elástica con la que podamos trabajar. Dividir la masa en dos y estirar, colocar una de ellas en la base de un recipiente de horno enmantequillado, añadir las manzanas y el azúcar y colocar la otra capa de masa encima con cuidado apretando cuidadosamente. Hornear a 180º durante 25 minutos.

cuando esté frío cubrirlo con azúcar glas y cortar en cuadrados.

Pan dulce finlandés

2009-05-17T17:55:00.000+02:00

Este es un pan dulce finlandés que suele prepararse en ocasiones especiales o fiestas. Es muy fácil de preparar y realmente delicioso. Una propuesta ideal para cualquier celebración. La masa la he preparado en panificadora y luego le he dado la forma y al horno.

Ingredientes:
200 ml. de leche

2 huevos

500 gr. de harina

1 cucharadita de semillas de cardamomo

1/2cucharadita de sal

50 gr. de azúcar

55 gr. de mantequilla deshecha

1 cucharadita de levadura de panadero

1 yema de huevo para pintar el pan

Para la cobertura:

45 gr. de almendras

40 gr. de azúcar

15 ml. de ron

Preparación:

Poner en la panificadora los ingredientes en el siguiente orden (no importa si en las instrucciones de la máquina indica poner primero los ingredientes secos, invertir el orden en este caso) primero añadiremos la leche y los huevos y encima añadiremos la harina tapando los ingredientes anteriores, continuamos con la sal, el azúcar y la mantequilla que colocaremos cada uno en una de las esquinas, hacer un agujero en el centro (sin que llegue a la parte líquida) y añadir la levadura. Programar en masa.

Engrasar una bandeja de horno, y formar una trenza con la masa en forma de circulo, unir con cuidado los extremos aprentándolos bien fuerte por la parte de abajo, dejarlo 45 minutos cubierto con un trapo en un lugar cálido o hasta que doble el volumen.

Preparar el horno a 190º C., pintar el pan con una mezcla de yema de huevo y un poquito de agua, en otro recipiente mezclar las almendras troceadas, el azúcar y el ron, pintar con esta mezcla y hornear a durante 20 minutos, bajar temperatura a 180 y dejarlo 10-15 minutos mas.

Disfrutarlo!

Empanada gallega

2009-05-16T09:05:00.000+02:00

Ingredientes para la masa:
500 gr. de harina
150 ml. de agua
100 ml. de aceite del sofrito
50 ml. vino blanco
30 gr. de levadura de pan
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar

Ingredientes para el relleno:
2 cebollas grandes
400 gr. de carne picada de cerdo
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo

Preparación:
En una sarten ponemos a sofreir los ingredientes del relleno, mientras preparamos la masa de pan de la siguente manera: colocamos en un recipiente los ingredientes secos, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua, amasamos hasta conseguir una masa elástica y dejamos reposar 5-6 minutos. Dividir la masa en dos partes y extender la primera en una bandeja de horno previamente engrasada, extender el relleno y cubrir con la otra parte de masa. Se pueden realizar adornos enicima de la segunda capa como los rulos que van dando forma a los cuadros típicos de la empanada. Pintar con huevo y 200º 25-30 minutos.