Bizcocho de jengibre y cobertura de limón

Este pastel es otra de las recetas de Nigella Lawson, una de mis cocineras preferidas. Lo he sacado del 'How to be a domestic gooddess' que fue un éxito de ventas en Inglaterra cuando se publicó poco tiempo después de que hiciera una serie de programas de cocina para la BBC que fue un éxito rotundo de audiencia. Me encantan sus series y sus libros porque combina perfectamente una gastronomía divertida e innovadora con ingredientes sencillos y al alcance de cualquier bolsillo.

La cobertura que le puse es la que se suele usar en la carrot cake neozelandesa, ya la había probado y pensé que podía irle bien a este bizcocho, aunque a diferencia de la primera le añadí nata montada para que quedara con ese aspecto cremoso. Abajo os detallo la preparación.

El pastel lo preparé para la cena de cumpleaños de una buena amiga que me encargó que en lugar de la típica botella de vino le llevara el postre. No sabía qué preparar, quería algo que fuera original y no demasiado arriesgado para que pudiera gustarle a todo el mundo y al final me decanté por esta receta que os aseguro quedó deliciosa.

Ingredientes del bizcocho:

150 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar moreno

200 gr. de golden syrup

200 gr. de black treacle (yo lo cambie por 100 ml. de miel)

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de canela

250 ml. de leche

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato disuelto en dos cucharadas de agua caliente

300 gr. de harina

2 moldes redondos de 20 cm.

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Ingredientes cobertura:

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia

150 gr. de azúcar glas

zumo de 1/2 limón

200 ml. de nata montada.

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Preparación:
Precalentar el horno a 170º. En una cazo calentar la mantequilla, el azúcar, el golden syrup, la miel, el jengibre y la canela. Cuando todo está bien disuelto apagar el fuego y añadir la leche, los huevos batidos y el bicarbonato de soda (con su agua).

Engrasar los dos moldes y verter la 1/2 de la masa en cada uno. Hornear por 20 minutos hasta que el bizcocho esté hecho y el palillo salga limpio.

Para la cobertura mezclar el azúcar con el limón hasta que se reparta bien y mezclarlo con el queso, cuando esté cremoso ir añadiendo la nata con cuidado para que no pierda demasiada consistencia y verter encima de los bizcochos cuando se hayan enfriado.

Qué aproveche!.

Por último, las florecitas las hice con este paquete de 'icing' ya preparado, vienen varios colores y solo tienes que estirarlo y cortar con molde.