Bizcocho de manzana y piñones

Hace unos días fuimos a merendar a casa de la tieta Mari y como ya he comentado alguna vez ella es la cocinera oficial de la familia y sus bizcochos son famosos por lo esponjosos y buenos que le quedan. Éste de manzana y piñones os puedo asegurar que era una delicia así que le hice un par de fotos y aquí lo tenéis con la receta que ella utiliza y el 'paso a paso' que asegura es la clave para que quede en su punto. Mmhh...¿seguro que no tendrá nada qué ver la buena mano de la cocinera?

Ingredientes:

4 huevos grandes

2 yogures naturales

1 medida de yogur de aceite

2 medidas de azúcar

2 medidas de harina

1 medida 1/4 de harina y 3/4 de maicena

ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura Royal

Para la cobertura:

3 ó 4 manzanas peladas

1 rama de canela

4/5 cucharadas de azúcar

Un puñadito de piñones

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Preparación

Se pelan y cortan las manzanas en trozos no demasiado grandes y se ponen al fuego con un poquito de agua, una ramita de canela y 4 ó 5 cucharadas de azúcar. Cuando están blandas se retiran del fuego y se reservan.

Precalentar el horno a 170º. Batir las yemas con el aceite y añadir los yogures, la mitad del azúcar, la ralladura de limón, las harinas y la levadura. En otro recipiente batir las claras y el resto del azúcar hasta que queden bien espesas. Mezclar las dos masas y colocar en una fuente de horno previamente engrasada. Colocar por encima las manzanas y los piñones y espolvorear azúcar.

Cuando el bizcocho suba encender también la parte de arriba del horno para que se dore. Dejarlo hasta que el palillo salga limpio y el bizcocho esté dorado.