Cake de semillas de amapola

Cuánto tiempo sin publicar una entrada!!! Disculpas mil para todos aquellos que seguís el blog y que os molestáis en dejar comentarios y en preguntarme cuándo volveré a subir un post. Me encantan los blogs constantes que cada semana publican una receta pero está claro que ése no es mi caso, la constancia no es una de mis cualidades...en fin, otras cosas tendré!.

Hace ya días que le daba vueltas al asunto pensando que, o cerraba el blog o publicaba una entrada, y el blog no lo quiero cerrar! Así que ahí va la receta de la reconciliación.

El dulce de esta semana (de este mes?, de este trimestre?) es un cake de amapolas. Es la primera vez que cocino con estas vistosas semillitas y me han encantado. Le dan un toque de color divertidísimo y además están buenísimas. Es otra de las recetas del 'Bake' de Rachel Allen, si tenéis la oportunidad de comprar este libro no dudéis en hacerlo.

Ingredientes:

150 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar

3 huevos

100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura

75 gr. de semillas de amapola

Preparación:

Enciende el horno a 170º. Engrasa un molde para bizcochos con un poquito de mantequilla y reservalo. En un recipiente mezcla la mantequilla con el azúcar batiendo hasta que quede cremoso, añade los huevos de uno en uno y continua batiendo para que se mezcle bien. Por último incorpora la harina con la levadura y las semillas. Vierte esta mezcla en el molde y hornea durante 25 minutos o hasta que esté dorado y el palillo salga limpio.

Tarta de queso y mermelada de frutos rojos

He de reconocer que siento debilidad por las tartas de queso, por eso
cada tanto he de hacer alguna modalidad de ellas. Esta receta todavía
no la había probado y eso que es una de las más conocidas. Base de
galleta, mucho relleno de queso y una deliciosa mermelada cubriéndola
por completo y dándole el toque agridulce de los frutos rojos.

Si mis recetas tuvieran un indicador de grado de dificultad de aquellos
que suele haber en las revistas de cocina irremediablemente este plato
sería un 'fácil' , y puestos a dar pistas podríamos añadir (a modo de teletienda)
'si eres capaz de mezclar ingredientes y encender un horno ésta es
tu tarta de queso'. Y es que ésta es una de ésas que se montan en un momento
y que siempre quedan bien.!
Ahí va la receta!


Ingredientes:
400 gr. de requesón
100 ml. de nata
3 huevos
80 gr. de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
200 gr. de galletas tipo maria
70 gr. de mantequilla
mermelada de arándanos o frutos rojos


Preparación:
Encender el horno a 180º
Calentar la mantequilla hasta que se derrita y mezclarla con las galletas previamente trituradas.
Engrasar un molde y repartir la mezcla anterior aprentándola en la base y las paredes. Dejar en la nevera 30 minutos. Mientras preparar el relleno.
Mezclar el requesón y la nata y triturarlo con la ayuda de la batidora, añadir los huevos y seguir trabajando la mezcla, por último añadir el azúcar y la ralladura de limón y mezclar bien. Extender esta masa encima de la base de galleta y hornear 45 minutos o hasta que el relleno esté consistente y empezando a dorarse. Dejar enfriar y repartir en la base cucharadas de mermelada al gusto. Deliciosa de un día para otro.

¡1º Aniversario del Blog! Tarta de chocolate y ganache

Cumpleaños feliz, cumpleaños feliz...!!!
Pues si! No puedo creer que mi juguetito favorito ya ha cumplido un año!!
Voy a caer en el tópico más tópico de todos los cumpleaños a partir de cierta
edad, ejem, ejem...(ya no recuerdo cuando empecé a decirlo) pero ahí va:
Se me ha pasado volando!!!!
Gracias a todos los que visitáis mi página y también a aquellos que además
dejáis comentarios que animan a seguir fotografiando, redactando y subiendo
las recetas. Cuando publiqué mi primera entrada no imaginé ni por un momento
que iba a disfrutar tanto de este mundillo de locos cocinillas blogueros, un beso
enorme para todos.
Para celebrarlo con el mejor de los dulces no podía faltar un trozo enorme
de tarta de chocolate.


El bizcocho lleva un punto de vinagre y también agua hirviendo lo que le
da una textura esponjosa buenísima aunque los ingredientes nos sorprendan
un poco. La cobertura es de ganache con una parte de chocolate mayor a la
de la nata, un extra de chocolate que lo hace delicioso.
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Ingredientes para el bizcocho:
250 gr. de harina
400 gr. de azúcar
60 gr. de chocolate en polvo (yo he puesto del choco a la taza)
2 cucharaditas de levadura tipo royal
190 ml de leche
150 gr. de mantequilla
2 huevos
190 ml. de agua hirviendo
2 cucharaditas de bicabornato
2 cucharaditas de vinagre.


Preparación:
Poner en un bol todos los ingredientes secos excepto el bicarbonato. Añadir el agua hirviendo, la leche, la mantequilla derretida y los huevos, mezclar suavemente. Echar el bicarbonato encima de la mezcla, no remover, encima de éste echar el vinagre y entonces sí, volver a mezclar. Poner en un recipiente para horno engrasado y hornear a 180º durante 35-40 minutos.

Cobertura de ganache:
150 ml. de nata
200 gr. de chocolate para cocinar troceado

Colocar la nata en un cazo y poner en el fuego hasta que empiece a hervir. Apartar del fuego y añadir el chocolate hasta obtener una mezcla homogénea. Esperar 10 minutos antes de utilizar.

Tarta de manzana

Es un clásico entre las tartas de manzana. La encontramos en casi todas las panaderías y pastelerías, incluso en algunas cafeterías te la puedes tomar con el café. Inmunes al paso del tiempo, siguen en el candelero de los dulces de toda la vida.

Las recuerdo en mi infancia, deliciosas con la manzana muy tierna, una capa finita de gelatina por encima y el hojaldre muy crujiente.

Son rapidísimas de hacer y si todavía queréis tardar menos se puede hacer con unas natillas de sobre ( poco ortodoxo, lo sé, pero una solución práctica a la falta de tiempo).

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

300 ml. de crema pastelera *

2 manzanas grandes

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de mermelada de melocotón

Preparación:

Extendemos la lámina de hojaldre y le damos un doblez en todos los laterales para que quede más grueso. Untamos una capa de crema pastelera por toda la lámina menos los laterales más gruesos. Fileteamos (muy finitas) las manzanas sin piel y las colocamos por encima con cuidado, espolvorear el azúcar. Horneamos a 200º hasta que esté dorada (unos 30-35 minutos). Sacamos del horno y reservamos, mientras calentamos en un cazo la mermelada con una cucharadita pequeña de agua hasta que se ponga más líquida. Pintamos con un pincel toda la tarta.

*Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche

4 yemas de huevo

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina de maíz

Mezclar los ingredientes en frío y calentar en una cazo hasta que espese sin dejar de remover (la harina de maíz se mezcla en un vasito con un poquito de leche fría para que no haga grumos)

Tarta clásica de limón

Una tarta de limón muy dulce y cremosa con una base de pasta brisa tierna y esponjosa, una verdadera delicia. Receta de mi idolatrado Rick Stein que la titula como 'Classic lemon tart' aunque a mi no me parece nada clásica, será cosa de las raíces de cada uno...


Ingredientes
Para el relleno:
6 huevos de tamaño mediano
3 limones grandes
250 gr. de azúcar
150 ml. de nata

Para la pasta brisa:
175 gr. de harina
Una pizca de sal
50 gr. de azúcar glas
100 gr. de mantequilla pomada cortada en piezas pequeñitas
1 yema de huevo
1-1/2 cucharadita de agua fría


Preparación de la pasta brisa:
Mezclar la harina , la sal y el azúcar glas en un recipiente, añadir la mantequilla y trabajar la mezcla hasta que quede con una textura parecida al pan rallado. Añadir la yema de huevo y suficiente agua para poder mezclar la masa y hacer una bola (no pongáis mucha, una o dos cucharaditas). Enharinar la mesa de trabajo y extender con un rodillo dejándola con un grosor aprox. de 1 cm, lo suficiente para cuando la coloquéis en el molde no se rompa.
Engrasar un molde redondo de 25 cm. de los que se puede desmoldar la base y colocar la masa extendida, cubrir con papel de aluminio y judias secas y al horno 15 minutos. Sacar las judías y el aluminio y 4 minutos mas al horno. Cuando se enfríe añadir el relleno.

Preparación del relleno:
Rallar la piel de dos limones y obtener zumo hasta conseguir 175 ml. Batir los huevos y el azúcar, añadir la nata y el zumo de los limones y mezclar bien, colar la mezcla y una vez colada añadir la piel rallada. Añadir al molde con la pasta brisa y hornear a 200º aproximadamente 40-45 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Pan rústico

Por fin tengo tiempo para sentarme en el ordenador y subir una entrada! Últimamente no paro y parece que nunca es el momento para hacer la foto y preparar el texto del post! Bueno, para celebrar la vuelta bloguera y en un intento de volver a instaurar la rutina de una entrada semanal os dejo aquí este pan rústico recién horneado.

Si os animáis a hacerlo os recomiendo respetar al máximo los tiempos de fermentación porque los resultados van a depender en gran parte de cumplirlos a rajatabla. En casa nos encanta preparar nuestro propio pan y por supuesto los ingredientes son fundamentales pero respetar el proceso lo es de igual manera. La harina si la podéis comprar en una panadería donde sepáis que hacen el pan ellos mismos mucho mejor.




Ingredientes para dos panes:
500 gr. de harina
300 ml. de agua
15 gr. de levadura fresca
10 gr. sal

Preparación:
Mezclar los ingredientes con un robot de cocina o panificadora. Dejarlo amasar durante 15 minutos. Una vez formada la masa dejar reposar en bloque tapado con una trapo húmedo durante 10 minutos mas. Dividir la masa en dos y bolear (darle forma de pelota dejando la
masa consistente y firme). De nuevo reposo de 10 minutos . Por último, darle la forma de barra o pan redondo, colocar en una bandeja con harina y dejarlo reposar 80 minutos mas tapados con el trapo húmedo y en un lugar de la casa donde no hayan corrientes de aire. Precalentar el horno a 220º y colocar una recipiente con paños mojados en agua para crear vapor.
Después del reposo el pan habrá doblado el volumen, espolvorear harina por encima para darle el aspecto rústico y hacer los cortes con un cuchillo muy afilado (si lo mojáis en agua cortará mejor). Cocer durante 25 minutos y hasta que lo veáis dorado. A disfrutar!

Copas de queso y fresas

Son rápidas, fáciles y están buenísimas. Se montan en un un segundo y son un postre perfecto para un imprevisto o para un día que no tienes tiempo de cocinar. Además se pueden hacer más ligeras sustituyendo la nata líquida por leche y añadiendo queso de untar light en lugar del normal.


Los ingredientes y las proporciones van en función de tus gustos, yo te indico las cantidades que yo puse pero varialos como quieras. Con la fruta puedes hacer otras tantas combinaciones, las ciruelas, los melocotones o el mango son perfectos con el queso y añade toda la que quieras!!


Ingredientes:
400 gr. de fresas
2 cucharadas colmadas de azúcar
un chorrito de zumo de limón
250 gr. de queso de untar
300 ml. de nata líquida (o leche)
2 cucharadas de azúcar glas

Preparación:
En un bol colocar las fresas limpias y cortadas con el azúcar y el chorrito de limón y dejar reposar una media hora. Mientras colocar el queso, la nata y el azúcar glas en un bol y con un batidor eléctrico batir hasta que quede una mezcla cremosa.
Colocar capas de crema y fruta en las copas y dejar enfriar en la nevera al menos 30 minutos.

Scones crujientes de yogurt y arándanos

Los fines de semana cuando no agobian las prisas y tienes tiempo de disfrutar del café charlando tranquilamente con tu familia me gusta preparar desayunos especiales, diferentes a las tostadas rápidas o los cereales de cada día. Los scones son un clásico de los domingos por la mañana en casa. Nos encantan con pasas, untados con mantequilla y mermelada y acompañados de café y zumo. Para variar un poco he preparado esta versión mas elaborada y realmente deliciosa. La leche se mezcla con el yogurt y la textura de la masa es más cremosa y el dulce queda muy esponjoso. He seguido fiel la receta dándoles una forma más plana y espolvoreándolos de azúcar para dejarlos crujientes y el resultado ha sido espectacular.

Como no sabía cómo podían resultar estos scones mas 'planitos' con una parte de la masa preparé otros con la forma clásica mas redonda y gruesa y sin añadir el azúcar a modo de cobertura. Fantásticos! Cualquiera de las dos formas queda perfecta. Abajo os dejo unas fotos de la segunda opción, ya veis la diferencia utilizando la misma masa!

Por último, los arándanos. Es una fruta que me encanta en los dulces pero como no siempre tenemos en casa o los precios fuera de temporada son tan abusivos se pueden sustituir por unas pasas o simplemente no añadir ninguna fruta, una opción mas sencilla pero igualmente deliciosa.

Ingredientes:

250 gr. de harina

4 cucharaditas de levadura tipo royal

3 cucharadas de azúcar

80 gr. de mantequilla pomada

1 vaso pequeño de arándanos

120 ml. de leche

100 ml de yogurt natural
Algo de leche y azúcar para pintar los scones

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

Mezclar la harina, la levadura y el azúcar en un bol. Añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con los dedos hasta conseguir una textura parecida al pan rallado. Añadir los arándanos.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes y añadir la mezcla de la leche y el yogurt mezclar con un tenedor suavemente. Estirar la masa con un grosor de unos 2-3 cm, pintar con leche y espolvorear azúcar (a vuestro gusto). Cortar la masa en unos 9 scones (yo dejé 1/3 de la masa y les di una forma mas redonda y gruesa de unos 4 cm.)

Hornear en una bandeja con papel de horno durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Servir calientes o temperatura ambiente el mismo día.

Bizcocho cremoso de queso y limón

Un bizcocho estupendo para empezar el año bloguero. La receta la he sacado de un libro maravilloso que ha caído en mis manos hace apenas un par de semanas y que ya se ha convertido en mi libro de cabecera, por cierto ¿cuántos de vosotros tenéis libros de cocina en la mesilla de noche?


Hace unos años tuvimos la suerte de poder estar en la presentación de un libro de Rick Stein, uno de mis cocineros favoritos. Era una fiesta en una pequeña librería gastronómica y todavía se nos saltan las lágrimas de la risa recordando todo lo que llegué a hacer para conseguir unas entradas, aunque esa es otra historia... Lo importante es que las conseguimos y pudimos entrar, había degustación de quesos y cocktail, una fiesta deliciosa. El caso es que en un momento en el que Rick Stein estaba hablando de su libro preguntó cuantos de los que estábamos allí teníamos libros de cocina en la mesita de noche y fue divertidísimo cuando mas de la mitad levantamos la mano! Desde entonces la convertimos en la Pregunta Célebre. ¿Tienes libros de cocina en la mesilla de noche?
Qué disfrutéis de la receta!

Ingredientes:
2 limones enteros sin pepitas
150 gr. de mantequilla pomada
310 gr. azúcar
3 huevos
200 gr. queso de untar
150 gr. harina
1 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
70gr. de almendra picada

Cobertura:
60 gr. de azúcar glas
zumo de 1/2 limon
30 gr. de mantequilla pomada
Preparación:
Precalentar el horno a 160º y enmantequillar un molde alargado de 25 cm. Reservar.
Cortar los limones dejándole la piel a uno de ellos, pasarlos por la batidora hasta obtener un puré y añadir las almendras picadas. En otro recipiente mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos de uno en uno y por último incorporar el queso. Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol y añadir a la mezcla anterior, al final el puré
de limón.
Colocar la masa en el recipiente engrasado y hornear 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.
Para la cobertura simplemente mezclar muy bien los tres ingredientes y untar en el pastel cuando esté frío. Adornar con unas frutillas.

Pavlova

Nueva Zelanda es mi segundo hogar y un lugar que adoro así que cuando Noema me propuso participar en el Calendario de adviento 'bloguero' con una receta inspirada en las navidades neozelandesas no dudé un momento ya que pensé que era una ocasión estupenda para explicar algunas de las maravillas de este gran desconocido.
Es un país precioso, dicen que cualquier camino neozelandés te lleva a un paisaje maravilloso y es cierto ya que a excepción de Auckland y Wellington el país es todo naturaleza salpicada de pequeños pueblecitos.

Las fiestas navideñas llegan en plenas vacaciones estivales y los neozelandeses celebran la llegada del buen tiempo disfrutando de sus jardines y de las barbacoas. Les encanta reunirse en familia y preparar deliciosas barbacoas acompañadas de pasteles de carne y patata, ensaladas de col lombarda, hojaldres de salchicha, patatas al horno, muffins de queso y especias, sandwiches varios y dulces, muchos dulces. La Pavlova es un clásico en cualquier celebración incluidas las Navidades y se puede encontrar con variedad de frutas; kiwi, fresas, fruta de la pasión y frutos rojos.

Es una costumbre muy bonita la de adornar las fachadas de las casas con lucecitas de colores que encienden cuando anochece. Se realizan adornos tan bonitos que en todas las ciudades existen concursos para premiar a la más original.

Después de la comida navideña es típico dar una paseo y decidir cual es la casa que en tu opinión ganará el concurso ese año!

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Ingredientes para la Pavlova:

4 claras de huevo

250 gr. de azúcar

1 cucharadita de café de vinagre

1 cucharadita de café de esencia de vainilla

1 cucharada sopera de maicena

Para la cobertura:

200 ml. de nata para montar

200 gr. de fresas

Mermelada de fresas

Preparación:

Calentar el horno a 180º. Batir con un batidor eléctrico las claras de huevo y el azúcar al menos durante 10 minutos o hasta que la mezcla sea espesa y consistente. Mezclar el vinagre, la vainilla y la maicena y añadir a la mezcla. Seguir batiendo por otros 5 minutos. Tiene que quedar muy consistente,la textura del merengue.

En un papel de cocina dibujar un circulo de 20 cm. y extender la crema anterior siguiendo el diámetro del dibujo. La parte del centro de la tarta debe ser mas baja que las paredes. Colocar la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 100º. Hornear 1 hora, apagar el horno y dejar reposar la pavlova hasta que se enfríe con la puerta del horno medio abierta. Cuando se enfríe con mucho cuidado ponerla en un plato, no importa si se rompe. Colocar la nata montada por encima y la fruta adornando con chorritos de mermelada.

Apple strudel

El apple strudel es uno de los primeros dulces que preparé y el responsable en parte de mi afición a la cocina ya que es tan delicioso que dan ganas de preparar uno cada semana. Hace tantos años que tengo la receta que ni recuerdo de donde la saqué y sigo fiel a las cantidades y preparación del primer día, ¿para qué cambiarlo cuando el resultado es tan bueno?.

Es un postre típico de Austria y Alemania. En Nueva Zelanda tenemos unos buenos amigos alemanes que venían todas las semanas a casa a su clase de español, además de prácticar la lengua practicábamos el maravilloso arte de la 'degustación gastronómica' y la mayoría de las veces nos entreteníamos tomando tés orgánicos y dulces varios. Un día les quise deleitar con un postre típico de su tierra y me 'atreví' con el apple strudel, el éxito fue total!

A mi me encanta tomarlo con nata, otros lo prefieren con natillas y también está riquísimo si se come solo , cualquiera de las combinaciones le va estupenda sólo depende de los gustos de cada uno.

Ingredientes:

2 manzanas peladas y picadas

60gr. de azúcar moreno

60 gr. de pasas

zumo de 1/2 limón

1 cucharadita de canela

125 gr. de hojaldre

60 gr. de mantequilla deshecha

25 gr. de pan rallado

Azúcar glas para espolvorear al final

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Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Colocar papel de horno en la bandeja y engrasar con un poquito de mantequilla. En un bol mezclar las manzanas, el azúcar, las pasas, el zumo de limón y la canela. Dejar reposar mientras preparamos el hojaldre. Dividir el hojaldre en tres planchas rectangulares y estirar bien hasta que queden muy finitas. Calentar la mantequilla hasta que esté líquida y pintar la primera plancha, colocar la segunda plancha encima y pintar, de nuevo colocar la otra plancha y pintar esta última. En el centro de la última plancha y a lo largo repartir el pan rallado y colocar encima la mezcla de manzanas. Cerrar el strudel y dejar en forma de rulo. Pintar con la mantequilla sobrante y hornear 30 minutos aprox. Cuando esté frío espolvorear con azúcar glas.

Galletas con mermelada

Son un clásico entre las galletas y también de los blogs. Ideales en cualquier momento y muy fáciles de preparar ésta versión es una base de galleta de mantequilla parecida a las famosas nórdicas y a las escocesas de la cajita de cuadros (qué ricas que están) y rellenas de mermelada de frutos rojos. La receta es del 'Bake' de Rachel Allen, un libro que os recomiendo si os gustan los dulces que se preparan al horno y con aire anglosajón.


Ingredientes( para unas 35 galletas):
425 gr. de harina
75 gr. de azúcar
2 cucharaditas de vainilla líquida
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 yemas de huevo
325 gr. de mantequilla pomada
Mermelada de frutos rojos
Azúcar glas
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Preparación:
En un bol grande incorporar la harina y mezclar con un batidor el resto de ingredientes: el azúcar, la vainilla , la ralladura de limón, las yemas de huevo y la mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una masa consistente. Estirar la masa hasta dejarla de unos 2 cm. de grosor, envolverla en film transparente y dejarla en la nevera unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC. Dividir la masa en dos partes iguales y estirar con el rodillo hasta dejarla aproximadamente de 1/2 cm. de grosor. Con un cortador de galletas cortar círculos de unos 6 cm. de diametro. Estirar la otra mitad de la masa y cortar de nuevo los mismos círculos y en el centro otro más pequeño de unos 3 cm. Hornear durante 8-10 minutos.
Cuando las galletas se enfrían espolvorear el azúcar glas en las galletas con el agujero y colocar cucharaditas de mermelada en las enteras, montarlas y ya está! Qué os aprovechen!

Pastel mousse de chocolate

Un pastel ideal para los más peques y los no tan peques amantes del chocolate. Es suave, fresco y de intenso sabor. La receta la vi en el blog de la Gemma, La cuina de casa (un blog de parada obligatoria por la calidad de sus recetas), y fue amor a primera vista, la única diferencia es que ella lo hizo con mousse de café y yo lo he adaptado a los gustos de casa cambiando el café por el chocolate. El resultado ha sido delicioso!

Ingredientes:

100 gr. de leche condensada

150 ml. de leche normal

3 copas de mousse de chocolate de 200 gr. cada uno (tipo gourmet o dalky)

1 cucharada de chocolate en polvo

1 sobre de cuajada Royal

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Preparación:

Mezclar los ingredientes en un recipiente y colocarlo en el fuego removiendo hasta que empiece a hervir. Verter en un molde de silicona y dejarlo enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Flan de castañas

Una alternativa perfecta a los panellets o simplemente para disfrutar de la llegada de las castañas! El número 100 de la revista 'Cuina' nos deleita con esta receta propia del otoño para los amantes de los puestos de castañeras y de sus cucuruchos de castañas calientes.

Ingredientes:

250 gr. de castañas peladas

80 gr. de azúcar

50 gr. de azúcar para caramelizar

4 huevos

500 ml. de leche

1 palo de vainilla

200 ml. de nata líquida

30 gr. de miel de palma

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Preparación:

Colocar la leche con la vainilla abierta en un cazo al fuego y cuando arranque a hervir tirar las castañas y dejarlas hasta que se ablanden. Retirar del fuego y triturarlas. Añadir los huevos y el azúcar y volver a triturarlo. En una sarten poner los 50 gr. de azúcar y un chorrito de agua hasta que se espese y se haga caramelo. En un molde grande o 6 pequeños verter el caramelo y después la mezcla anterior, ponerlo al baño maría a 100º unos 45 minutos. Servir con nata montada y un chorrito de miel por encima.

Chelsea buns

Originarios de Inglaterra, se le atribuyen al propietario del Chelsea Bun House de Londres a finales del siglo XVII. Son una especie de brioche con especias varias y pasas que le dan un sabor delicioso a canela y clavo con un toque de mantequilla fundida. En casa nos encantan, perfectos con una taza de te en estas tardes de otoño que ya empieza a resfrescar.La masa la preparo en panificadora, es muy fácil y bastante rápida sin demasiados tiempos de levado. Lo siento pero no tengo la versión casera del amasado a mano, supongo que será un proceso parecido al del pan pero desconozco con exactitud cómo hacerlo.

Ingredientes:

225 ml. de leche

1 huevo

500 gr. de harina

1/2 cucharadita de sal

75 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla fundida

1 cucharadita de levadura de panadero

50gr. de azúcar (para cobertura)

1 cucharadita de agua de azahar (para cobertura)

Para el relleno:

100 gr. de pasas

25 gr. de mantequilla fundida

25 gr. de azúcar moreno

1 cucharadita de mezcla de especias (clavo, canela, jengibre,cilantro y nuez moscada)

Preparación:

Poner la leche en la panificadora, añadir el huevo. Incorporar la harina tapando así los ingredientes líquidos, en cada esquina del recipiente añadir la sal, el azúcar y la mantequilla. Por último en el centro la levadura. Programar en el que habitualmente hacéis la 'masa' (en el mío es el 'basic dough'). Cuando el programa ha terminado estirar la masa con un rodillo formando un cuadrado de unos 30 cm. Pintar con la mantequilla, espolvorear las especias, el azúcar y las pasas. Enrollar la masa en un tubo y cortar en 12 trozos que se colocarán en un recipiente previamente engrasado. Dejar que doble el volumen aproximadamente 30-45 minutos.

Hornear a 200º durante 15- 20 minutos (si queréis que se dore antes pintarlo con un poquito de huevo). Mientras preparar el sirope. En un cazo añadir el azúcar y 60 ml. de agua, poner a fuego lento removiendo hasta que el azúcar se haya deshecho entonces dejar de remover y mantenerlo a fuego lento para que se espese durante 1 o 2 minutos mas. Añadir la cucharadita del agua de azahar y pintar los bollos con la mezcla, dejar reposar unos minutos.

Servir calentitos..

Bizcocho de manzana y piñones

Hace unos días fuimos a merendar a casa de la tieta Mari y como ya he comentado alguna vez ella es la cocinera oficial de la familia y sus bizcochos son famosos por lo esponjosos y buenos que le quedan. Éste de manzana y piñones os puedo asegurar que era una delicia así que le hice un par de fotos y aquí lo tenéis con la receta que ella utiliza y el 'paso a paso' que asegura es la clave para que quede en su punto. Mmhh...¿seguro que no tendrá nada qué ver la buena mano de la cocinera?

Ingredientes:

4 huevos grandes

2 yogures naturales

1 medida de yogur de aceite

2 medidas de azúcar

2 medidas de harina

1 medida 1/4 de harina y 3/4 de maicena

ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura Royal

Para la cobertura:

3 ó 4 manzanas peladas

1 rama de canela

4/5 cucharadas de azúcar

Un puñadito de piñones

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Preparación

Se pelan y cortan las manzanas en trozos no demasiado grandes y se ponen al fuego con un poquito de agua, una ramita de canela y 4 ó 5 cucharadas de azúcar. Cuando están blandas se retiran del fuego y se reservan.

Precalentar el horno a 170º. Batir las yemas con el aceite y añadir los yogures, la mitad del azúcar, la ralladura de limón, las harinas y la levadura. En otro recipiente batir las claras y el resto del azúcar hasta que queden bien espesas. Mezclar las dos masas y colocar en una fuente de horno previamente engrasada. Colocar por encima las manzanas y los piñones y espolvorear azúcar.

Cuando el bizcocho suba encender también la parte de arriba del horno para que se dore. Dejarlo hasta que el palillo salga limpio y el bizcocho esté dorado.

Torta fácil con frambuesas

Una torta facilita con una base de pasta brisa buenísima que se puede utilizar para otras tantas recetas, ninguna me ha quedado tan buena como esta. La receta es de uno de los cursos de Mireia Carbó, si quereis utilizarla para quiche o tartas saladas sólo tenéis que eliminar el azúcar y substituirlo por un poquito de sal. Vale la pena hacerla en casa, la diferencia con las que venden preparadas es abismal.

La receta tiene más frambuesas de las que aparecen en la foto pero yo no tenía mas así que nos tuvimos que conformar con ésas, de todas formas estaba riquísima y la combinación con el queso estupenda.

Pasta brisa:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla pomada

60 gr. de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Mezclar bien hasta conseguir una masa consistente y dejar una hora en la nevera. Cuando se ha enfriado estirar con el rodillo y colocar en un molde engrasado. Cubrir con unas judias o lo que utilicéis normalmente para que no suba la masa y cocer hasta que lo veais dorado a 180º.

Los moldes ideales para este tipo de masas son aquellos que se pueden desmoldar de la base, con los de una sola pieza te arriesgas a que se rompa la torta.

Ingredientes torta:

400gr. de mascarpone o queso de untar (tipo Philadelphia)

100 ml. de nata

3 cucharadas de azúcar

3oogr. de frambuesas (se podría utilizar cualquier fruta)
2 cucharadas de meremelada de frambuesas
1 cucharadita de vainilla líquida

1 cucharadita de oporto o grapa (opcional)

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Preparación:

En un bol mezclar el queso, la nata, el azúcar, la vainilla y el oporto hasta que obtengáis una mezcla cremosa, con la ayuda de una espátula untar la crema en la base de pasta brisa (ya fría). En una cazo calentar la mermelada con un par de cucharaditas de agua y pintar las frambuesas con la mezcla líquida. Colocarlas encima de la torta y reservar en la nevera mínimo 1 hora.

Muffins saladas

Son deliciosas, ideales para una cena rápida o para llevártelas fuera de casa a un picnic o al parque, perfectas para el trabajo acompañadas de una ensalada o incluso para el desayuno si eres de los que les gusta empezar el día con energía. Podéis rellenarlas con vuestros ingredientes favoritos utilizando siempre la misma masa, yo os indico unos cuantos pero lo mejor es dejar volar la imaginación y sobre todo, experimentar!

Ingredientes para el muffin:

300 gr. de harina

80 gr. de aceite suave

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

125 ml. de leche

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Relleno 1:

100 gr. de parmesano

1 quesito

3 lonchas de bacon frito en tiras (procurar que no esté aceitoso)

2 cucharaditas de albahaca fresca picada

1 cucharadita de perejil picado

Relleno 2:

100 gr. de parmesano

2 quesitos

jamón dulce en tiras gruesas o taquitos

olivas negras fileteadas

2 cucharaditas de albahaca fresca picada

tomillo o hierbas de provenza

Preparación:

Precalentar el horno a 250º, mezclar los ingredientes de la masa en un bol, si solo realizais un relleno añadirlos directamente y mezclar bien, si quereis preparar más repartir la masa en diferentes recipientes y a cada uno añadirle los diferentes rellenos.

Colocar cucharadas de la mezcla en los vasitos de una bandeja para muffins untados en mantequillla y espolvoreados con harina o colocar papelitos de muffins sin necesidad de enmantequillar.

Hornear 20 minutos o hasta que estén doraditas.