Tarta de queso y mermelada de frutos rojos

He de reconocer que siento debilidad por las tartas de queso, por eso
cada tanto he de hacer alguna modalidad de ellas. Esta receta todavía
no la había probado y eso que es una de las más conocidas. Base de
galleta, mucho relleno de queso y una deliciosa mermelada cubriéndola
por completo y dándole el toque agridulce de los frutos rojos.

Si mis recetas tuvieran un indicador de grado de dificultad de aquellos
que suele haber en las revistas de cocina irremediablemente este plato
sería un 'fácil' , y puestos a dar pistas podríamos añadir (a modo de teletienda)
'si eres capaz de mezclar ingredientes y encender un horno ésta es
tu tarta de queso'. Y es que ésta es una de ésas que se montan en un momento
y que siempre quedan bien.!
Ahí va la receta!


Ingredientes:
400 gr. de requesón
100 ml. de nata
3 huevos
80 gr. de azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
200 gr. de galletas tipo maria
70 gr. de mantequilla
mermelada de arándanos o frutos rojos


Preparación:
Encender el horno a 180º
Calentar la mantequilla hasta que se derrita y mezclarla con las galletas previamente trituradas.
Engrasar un molde y repartir la mezcla anterior aprentándola en la base y las paredes. Dejar en la nevera 30 minutos. Mientras preparar el relleno.
Mezclar el requesón y la nata y triturarlo con la ayuda de la batidora, añadir los huevos y seguir trabajando la mezcla, por último añadir el azúcar y la ralladura de limón y mezclar bien. Extender esta masa encima de la base de galleta y hornear 45 minutos o hasta que el relleno esté consistente y empezando a dorarse. Dejar enfriar y repartir en la base cucharadas de mermelada al gusto. Deliciosa de un día para otro.

Copas de queso y fresas

Son rápidas, fáciles y están buenísimas. Se montan en un un segundo y son un postre perfecto para un imprevisto o para un día que no tienes tiempo de cocinar. Además se pueden hacer más ligeras sustituyendo la nata líquida por leche y añadiendo queso de untar light en lugar del normal.


Los ingredientes y las proporciones van en función de tus gustos, yo te indico las cantidades que yo puse pero varialos como quieras. Con la fruta puedes hacer otras tantas combinaciones, las ciruelas, los melocotones o el mango son perfectos con el queso y añade toda la que quieras!!


Ingredientes:
400 gr. de fresas
2 cucharadas colmadas de azúcar
un chorrito de zumo de limón
250 gr. de queso de untar
300 ml. de nata líquida (o leche)
2 cucharadas de azúcar glas

Preparación:
En un bol colocar las fresas limpias y cortadas con el azúcar y el chorrito de limón y dejar reposar una media hora. Mientras colocar el queso, la nata y el azúcar glas en un bol y con un batidor eléctrico batir hasta que quede una mezcla cremosa.
Colocar capas de crema y fruta en las copas y dejar enfriar en la nevera al menos 30 minutos.

Bizcocho cremoso de queso y limón

Un bizcocho estupendo para empezar el año bloguero. La receta la he sacado de un libro maravilloso que ha caído en mis manos hace apenas un par de semanas y que ya se ha convertido en mi libro de cabecera, por cierto ¿cuántos de vosotros tenéis libros de cocina en la mesilla de noche?


Hace unos años tuvimos la suerte de poder estar en la presentación de un libro de Rick Stein, uno de mis cocineros favoritos. Era una fiesta en una pequeña librería gastronómica y todavía se nos saltan las lágrimas de la risa recordando todo lo que llegué a hacer para conseguir unas entradas, aunque esa es otra historia... Lo importante es que las conseguimos y pudimos entrar, había degustación de quesos y cocktail, una fiesta deliciosa. El caso es que en un momento en el que Rick Stein estaba hablando de su libro preguntó cuantos de los que estábamos allí teníamos libros de cocina en la mesita de noche y fue divertidísimo cuando mas de la mitad levantamos la mano! Desde entonces la convertimos en la Pregunta Célebre. ¿Tienes libros de cocina en la mesilla de noche?
Qué disfrutéis de la receta!

Ingredientes:
2 limones enteros sin pepitas
150 gr. de mantequilla pomada
310 gr. azúcar
3 huevos
200 gr. queso de untar
150 gr. harina
1 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de sal
70gr. de almendra picada

Cobertura:
60 gr. de azúcar glas
zumo de 1/2 limon
30 gr. de mantequilla pomada
Preparación:
Precalentar el horno a 160º y enmantequillar un molde alargado de 25 cm. Reservar.
Cortar los limones dejándole la piel a uno de ellos, pasarlos por la batidora hasta obtener un puré y añadir las almendras picadas. En otro recipiente mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos de uno en uno y por último incorporar el queso. Mezclar la harina, la sal y la levadura en un bol y añadir a la mezcla anterior, al final el puré
de limón.
Colocar la masa en el recipiente engrasado y hornear 1 hora. Dejar enfriar antes de servir.
Para la cobertura simplemente mezclar muy bien los tres ingredientes y untar en el pastel cuando esté frío. Adornar con unas frutillas.

Torta fácil con frambuesas

Una torta facilita con una base de pasta brisa buenísima que se puede utilizar para otras tantas recetas, ninguna me ha quedado tan buena como esta. La receta es de uno de los cursos de Mireia Carbó, si quereis utilizarla para quiche o tartas saladas sólo tenéis que eliminar el azúcar y substituirlo por un poquito de sal. Vale la pena hacerla en casa, la diferencia con las que venden preparadas es abismal.

La receta tiene más frambuesas de las que aparecen en la foto pero yo no tenía mas así que nos tuvimos que conformar con ésas, de todas formas estaba riquísima y la combinación con el queso estupenda.

Pasta brisa:

250 gr. de harina

125 gr. de mantequilla pomada

60 gr. de azúcar

1 huevo

1 pizca de sal

Mezclar bien hasta conseguir una masa consistente y dejar una hora en la nevera. Cuando se ha enfriado estirar con el rodillo y colocar en un molde engrasado. Cubrir con unas judias o lo que utilicéis normalmente para que no suba la masa y cocer hasta que lo veais dorado a 180º.

Los moldes ideales para este tipo de masas son aquellos que se pueden desmoldar de la base, con los de una sola pieza te arriesgas a que se rompa la torta.

Ingredientes torta:

400gr. de mascarpone o queso de untar (tipo Philadelphia)

100 ml. de nata

3 cucharadas de azúcar

3oogr. de frambuesas (se podría utilizar cualquier fruta)
2 cucharadas de meremelada de frambuesas
1 cucharadita de vainilla líquida

1 cucharadita de oporto o grapa (opcional)

-

Preparación:

En un bol mezclar el queso, la nata, el azúcar, la vainilla y el oporto hasta que obtengáis una mezcla cremosa, con la ayuda de una espátula untar la crema en la base de pasta brisa (ya fría). En una cazo calentar la mermelada con un par de cucharaditas de agua y pintar las frambuesas con la mezcla líquida. Colocarlas encima de la torta y reservar en la nevera mínimo 1 hora.

Tartitas de queso y melocotón caramelizado

Muy ricas estas mini cheescakes receta de Gordon Ramsay. Muchísimo queso, algo de azúcar, un par de huevos y poco mas, un ratito en el horno y listas! Servirlo con melocotón caramelizado también es idea de este conocido, y a mi parecer divertidísimo cocinero y lo cierto es que le va muy bien. Se podría sustituir por cerezas, ciruelas o frutos rojos incluso por plátano, cualquier fruta podría ser una buena opción pero como la tartita es muy consistente no recomiento nada de nata o helado o ...porque no también?

Ingredientes:

25 gr. de mantequilla

85 gr. de azúcar glas

400gr. de queso ricotta o tipo philadelphia

2 huevos medianos

Piel rallada de limón

4 melocotones

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Untar en cada molde ( necesitamos 4) un poco de mantequilla y espolvorear azúcar glas cubriendo toda la tarrina. En un bol grande mezclar el queso, los huevos, la piel de limón y el azúcar glas hasta que esté cremoso y repartir toda la masa en las tarrinas.

Hornear durante 15-20 minutos o hasta que veais que están firmes.

Por último, calentar la mantequilla restante en una sarten añadir el melocotón y freir por un par de minutos.

Desmoldar cuando esté frío y servir con la fruta.

Tarta de queso con arándanos

Es la primera vez que preparo esta tarta de queso y seguro que no será la última porque ha quedado deliciosa. Es muy cremosa y el sabor a queso muy ligero además los arándanos le dan un toque agridulce muy rico. Si os gustan las tartas de queso esta es una candidata de primera!

Podéis reservar unos cuantos arándanos para la decoración final y ponerlos por encima de la tarta con o sin azúcar glas.

Ingredientes:

175 gr. de galletas maria

75 gr. de mantequilla derretida

175 gr. de arándanos

1 paquete de crema de queso tipo philadelphia

100ml. de nata líquida o creme fraiche

1 yogurt natural tipo griego

1 cucharita de vainilla líquida

4 huevos

Azúcar glas

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º.Se pone la mantequilla al fuego para que se derrita y mientrás trituramos las galletas hasta que queden muy finitas (yo lo hice con el vaso de la batidora). Mezclar bien con la mantequilla y colocar en la base del molde aprentando con fuerza, dejar en la nevera mientras se preparan los otros ingredientes.

Mezclar los huevos y el azúcar e ir añadiendo el resto de ingredientes hasta formar una mezcla cremosa. Extender los arándanos en la base del molde y verter la mezcla anterior suavemente.

Al horno aproximadamente 40 minutos a 180.

Para desmoldar dejar enfriar y pasar un cuchillo alrededor de la tarta, servir a temperatura ambiente.