Bizcocho de manzana y piñones

Hace unos días fuimos a merendar a casa de la tieta Mari y como ya he comentado alguna vez ella es la cocinera oficial de la familia y sus bizcochos son famosos por lo esponjosos y buenos que le quedan. Éste de manzana y piñones os puedo asegurar que era una delicia así que le hice un par de fotos y aquí lo tenéis con la receta que ella utiliza y el 'paso a paso' que asegura es la clave para que quede en su punto. Mmhh...¿seguro que no tendrá nada qué ver la buena mano de la cocinera?

Ingredientes:

4 huevos grandes

2 yogures naturales

1 medida de yogur de aceite

2 medidas de azúcar

2 medidas de harina

1 medida 1/4 de harina y 3/4 de maicena

ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura Royal

Para la cobertura:

3 ó 4 manzanas peladas

1 rama de canela

4/5 cucharadas de azúcar

Un puñadito de piñones

-

Preparación

Se pelan y cortan las manzanas en trozos no demasiado grandes y se ponen al fuego con un poquito de agua, una ramita de canela y 4 ó 5 cucharadas de azúcar. Cuando están blandas se retiran del fuego y se reservan.

Precalentar el horno a 170º. Batir las yemas con el aceite y añadir los yogures, la mitad del azúcar, la ralladura de limón, las harinas y la levadura. En otro recipiente batir las claras y el resto del azúcar hasta que queden bien espesas. Mezclar las dos masas y colocar en una fuente de horno previamente engrasada. Colocar por encima las manzanas y los piñones y espolvorear azúcar.

Cuando el bizcocho suba encender también la parte de arriba del horno para que se dore. Dejarlo hasta que el palillo salga limpio y el bizcocho esté dorado.

Mocha cake

Como si te tomaras una taza de capuccino espolvoreado con chocolate, este pastel es suave sabor de chocolate con intenso aroma de café. No apto para no cafeteros.

Ingredientes para el bizcocho:

175 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

50 gr. de chocolate en polvo

225 gr. de azúcar moreno

175 gr. de mantequilla

4 huevos (preferiblemente ecológicos)

60 ml. de café

3 cucharadas de agua

-

Ingredientes para la cobertura y el relleno:

100 gr. de mantequilla pomada

200 gr. de azúcar glas

1 cucharada de leche

3 /4 cucharadas de café

Una tableta (o un trocito) de chocolate para hacer virutas

Preparación:
Precalentar el horno a 190ºC. Mezclar la harina, la levadura, el chocolate y el azúcar en un bol. En otro recipiente batir la mantequilla, las yemas de los huevos, el café y el agua y añadirlo a la mezcla anterior. Por último, montar a punto de nieve las claras y añadir cuidadosamente para que no pierda demasiado cuerpo pero mezclando bien para que no queden restos blancos del huevo. Engrasar un recipiente, añadir la mezcla y hornear 20 minutos, bajar la temperatura a 160º C y mantener 15 minutos mas o hasta que esté hecho y el palillo salga limpio.
Dejar enfriar antes de rellenarlo.
Para el relleno y cobertura mezclar bien los ingredientes con un montador de nata o batidora y extender. Reposar en la nevera al menos una hora antes de servir. Con un rallador rallar el chocolate (yo lo he hecho en los cortadores de patata) y adornar espolvoreandolo por encima.

Torta de ciruelas

Esta torta de ciruelas es una receta de Sol de Cocina de Mercado, un blog que me encanta y al que acudo a menudo y del que suelo sacar muchas ideas especialmente para ensaladas y primeros platos, aunque en este caso me enamoré de la torta de ciruelas y aquí está. Quedó deliciosa, muy esponjosa y dulce con el contraste del sabor fuerte de las ciruelas. Para los que no conoceis el blog de Sol podéis acceder pinchando aquí.

Ingredientes:

Para la masa Sucrée (Sirve para cualquier tarta de frutas)

100 gr de mantequilla

125 gr de azúcar

1 huevo

250 gr de harina

1 cdta de levadura tipo Royal

10 ciruelas cortada a cuartos

Azúcar

-

Preparación:

Poner en un bol las ciruelas con 3 cucharadas de azúcar y dejar macerar. Para la masa mezclar el azúcar con la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa, añadir el huevo y la harina poquito a poco , dejar enfriar una hora en la nevera. Precalentar el horno a 180ºC. Enmantequillar un molde, añadir la masa y las ciruelas y espolvorear azúcar por encima. Hornear durante 40 minutos. A media cocción volver a espolvorear con azúcar.

Sticky toffee pudding

Rick Stein es mi cocinero preferido. Me encanta su cocina y me encanta como combina la gastronomía y los viajes en sus series. Esta receta la he hecho montones de veces y siempre queda bien, es uno de esos dulces facilitos y deliciosos al mismo tiempo. El bizcocho es muy esponjoso y húmedo (tiene montones de dátiles) y mhhh..la salsa es riquísima y cremosa con sabor a caramelo de toffee.
Ah, para los que no son muy amigos de los idiomas la traducción de esta receta lo dice todo, sería algo así como..'puding pegajoso de caramelo'!!!! yummy,yummy!


Ingredientes:
175 gr. de dátiles sin huesos y cortados muy pequeñito
300 ml. de agua
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de vainilla
50 gr. de mantequilla pomada
175 gr. de azúcar
2 huevos
225 gr. de harina
1 cucharadita de levadura Royal
-
Ingredientes para la salsa de caramelo:
300 ml. de nata
225 gr. de azúcar moreno
100 gr. de mantequilla
-
Precalentar el horno a 180º. Poner los dátiles, el agua, el bicarbonato y la vainilla en un cazo al fuego y esperar hasta que arranque a hervir. Dejar enfriar.
En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso, añadir los huevos uno a uno, por último la harina mezclada con la levadura (ir añadiéndola a cucharadas para que no salgan grumos). Incorporar la mezcla de los dátiles y trabajar la mezcla hasta que quede mas o menos homogenea. Hornear en un recipiente previamente engrasado aproximadamente 30 minutos. Servir con la salsa por encima.
-
Preparación de la salsa:
Incorporar los ingredientes en un cazo y calentar al fuego hasta que se hayan derretido y mezclado bien, esperar a que coja consistencia de salsa y retirar.

Banana cake

Otra de las deliciosas y facilitas recetas del 'Edmonds Cookery Book' neozelandés que tanto me gusta. Es un bizcocho de plátano ideal para cuando en estas fechas de tanto calor los plátanos se pasan y están demasiado maduros para comer tal cual pero son perfectos para utilizar en bizcochos. En este caso además adorné el pastel con un poco de chocolate para darle un aire más festivo ya que lo preparé para Pity un día que vino a casa a tomar el café y a celebrar y disfrutar de la visita a su añorada Barcelona. El bizcocho sube mucho y queda muy esponjoso pero lo mejor es el dulce sabor a plátano que tiene. Como pasa siempre que se cocina el plátano, el sabor se multiplica y es indudable que contiene esa fruta, si no probadlo, dejad que sean vuestros comensales los que adivinen la fruta que contiene el pastel, os sorprenderán!

Ingredientes para el bizcocho:

125 gr. de mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente)

3/4 'cup' de azúcar

2 huevos

1 'cup' plátanos chafados

1 cucharadita de bicarbonato

2 cucharadas de leche caliente

2 'cups' de harina

1 cucharadita de levadura Royal

*1 cup = 250 gr.

-

Ingredientes para la cobertura:

Media tableta de chocolate de cocina o postres (fácil de fundir)

-

Precalentar el horno a 180º. Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir los huevos, uno a uno e ir mezclando, incorporar los plátanos y mezclar bien. En una vasito a parte verter la leche caliente con el bicarbonato y añadir a la mezcla anterior. Por último la harina mezclada con la levadura.

Engrasar un molde y hornear unos 25 minutos.

-

Para el chocolate: Romper media tableta de chocolate y deshacer al baño maría. Si queréis podéis añadir un chorrito pequeño de leche o nata para que sea más fácil trabajarlo.

-

Cuando el bizcocho ya está hecho, dejar enfriar y adornar con el chocolate 'tirándole' chorritos del chocolate con una cuchara.

Mini bizcochos de lima

Los mini bizcochos de lima son deliciosos, una mezcla perfecta del dulce bizcocho con el cítrico fuerte que es la lima. Esta receta, sacada de uno de los libros de Nigella Lawson, es ideal para estos calores. Sin dejar de disfrutar de un dulce preparado al horno nos refrescamos con el sirope de lima que le agregamos al final. Se pueden preparar en forma rectangular o con el molde de magdalenas.

Ingredientes para los mini bizcochos:

125 gr. de mantequilla pomada

175 gr de azúcar

2 huevos (preferiblemente ecológicos)

la piel rallada de una lima

175 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo royal

1 pizca de sal

4 cucharadas soperas de leche

1 recipiente para hornear magdalenas o de bizcochines rectangulares.

Ingredientes para el sirope:

4 cucharadas soperas de zumo de lima

100 gr. de azúcar

-

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. En un recipiente batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos y la piel de lima, continuar batiendo hasta mezclar bien todos los ingredientes. Añadir la harina, la sal y la leche. Engrasar el molde y verter la mezcla. Hornear por 25 minutos.

Mientras se hacen los bizcochitos preparar el sirope poniendo los ingredientes en un cazo y calentando a fuego lento sin dejar de remover hasta que se disuelva todo el azúcar y se vaya espesando.

Cuando los bizcochos estén hechos sacarlos del horno y pinchar varias veces encima de cada uno de ellos, verter el sirope por encima y dejar reposar.

Bizcocho de jengibre y cobertura de limón

Este pastel es otra de las recetas de Nigella Lawson, una de mis cocineras preferidas. Lo he sacado del 'How to be a domestic gooddess' que fue un éxito de ventas en Inglaterra cuando se publicó poco tiempo después de que hiciera una serie de programas de cocina para la BBC que fue un éxito rotundo de audiencia. Me encantan sus series y sus libros porque combina perfectamente una gastronomía divertida e innovadora con ingredientes sencillos y al alcance de cualquier bolsillo.

La cobertura que le puse es la que se suele usar en la carrot cake neozelandesa, ya la había probado y pensé que podía irle bien a este bizcocho, aunque a diferencia de la primera le añadí nata montada para que quedara con ese aspecto cremoso. Abajo os detallo la preparación.

El pastel lo preparé para la cena de cumpleaños de una buena amiga que me encargó que en lugar de la típica botella de vino le llevara el postre. No sabía qué preparar, quería algo que fuera original y no demasiado arriesgado para que pudiera gustarle a todo el mundo y al final me decanté por esta receta que os aseguro quedó deliciosa.

Ingredientes del bizcocho:

150 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar moreno

200 gr. de golden syrup

200 gr. de black treacle (yo lo cambie por 100 ml. de miel)

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de canela

250 ml. de leche

2 huevos

1 cucharadita de bicarbonato disuelto en dos cucharadas de agua caliente

300 gr. de harina

2 moldes redondos de 20 cm.

-

Ingredientes cobertura:

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia

150 gr. de azúcar glas

zumo de 1/2 limón

200 ml. de nata montada.

-

Preparación:
Precalentar el horno a 170º. En una cazo calentar la mantequilla, el azúcar, el golden syrup, la miel, el jengibre y la canela. Cuando todo está bien disuelto apagar el fuego y añadir la leche, los huevos batidos y el bicarbonato de soda (con su agua).

Engrasar los dos moldes y verter la 1/2 de la masa en cada uno. Hornear por 20 minutos hasta que el bizcocho esté hecho y el palillo salga limpio.

Para la cobertura mezclar el azúcar con el limón hasta que se reparta bien y mezclarlo con el queso, cuando esté cremoso ir añadiendo la nata con cuidado para que no pierda demasiada consistencia y verter encima de los bizcochos cuando se hayan enfriado.

Qué aproveche!.

Por último, las florecitas las hice con este paquete de 'icing' ya preparado, vienen varios colores y solo tienes que estirarlo y cortar con molde.