Scones crujientes de yogurt y arándanos

Los fines de semana cuando no agobian las prisas y tienes tiempo de disfrutar del café charlando tranquilamente con tu familia me gusta preparar desayunos especiales, diferentes a las tostadas rápidas o los cereales de cada día. Los scones son un clásico de los domingos por la mañana en casa. Nos encantan con pasas, untados con mantequilla y mermelada y acompañados de café y zumo. Para variar un poco he preparado esta versión mas elaborada y realmente deliciosa. La leche se mezcla con el yogurt y la textura de la masa es más cremosa y el dulce queda muy esponjoso. He seguido fiel la receta dándoles una forma más plana y espolvoreándolos de azúcar para dejarlos crujientes y el resultado ha sido espectacular.

Como no sabía cómo podían resultar estos scones mas 'planitos' con una parte de la masa preparé otros con la forma clásica mas redonda y gruesa y sin añadir el azúcar a modo de cobertura. Fantásticos! Cualquiera de las dos formas queda perfecta. Abajo os dejo unas fotos de la segunda opción, ya veis la diferencia utilizando la misma masa!

Por último, los arándanos. Es una fruta que me encanta en los dulces pero como no siempre tenemos en casa o los precios fuera de temporada son tan abusivos se pueden sustituir por unas pasas o simplemente no añadir ninguna fruta, una opción mas sencilla pero igualmente deliciosa.

Ingredientes:

250 gr. de harina

4 cucharaditas de levadura tipo royal

3 cucharadas de azúcar

80 gr. de mantequilla pomada

1 vaso pequeño de arándanos

120 ml. de leche

100 ml de yogurt natural
Algo de leche y azúcar para pintar los scones

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

Mezclar la harina, la levadura y el azúcar en un bol. Añadir la mantequilla y trabajar la mezcla con los dedos hasta conseguir una textura parecida al pan rallado. Añadir los arándanos.

Hacer un hueco en el centro de los ingredientes y añadir la mezcla de la leche y el yogurt mezclar con un tenedor suavemente. Estirar la masa con un grosor de unos 2-3 cm, pintar con leche y espolvorear azúcar (a vuestro gusto). Cortar la masa en unos 9 scones (yo dejé 1/3 de la masa y les di una forma mas redonda y gruesa de unos 4 cm.)

Hornear en una bandeja con papel de horno durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Servir calientes o temperatura ambiente el mismo día.

Muffins saladas

Son deliciosas, ideales para una cena rápida o para llevártelas fuera de casa a un picnic o al parque, perfectas para el trabajo acompañadas de una ensalada o incluso para el desayuno si eres de los que les gusta empezar el día con energía. Podéis rellenarlas con vuestros ingredientes favoritos utilizando siempre la misma masa, yo os indico unos cuantos pero lo mejor es dejar volar la imaginación y sobre todo, experimentar!

Ingredientes para el muffin:

300 gr. de harina

80 gr. de aceite suave

2 huevos

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

125 ml. de leche

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Relleno 1:

100 gr. de parmesano

1 quesito

3 lonchas de bacon frito en tiras (procurar que no esté aceitoso)

2 cucharaditas de albahaca fresca picada

1 cucharadita de perejil picado

Relleno 2:

100 gr. de parmesano

2 quesitos

jamón dulce en tiras gruesas o taquitos

olivas negras fileteadas

2 cucharaditas de albahaca fresca picada

tomillo o hierbas de provenza

Preparación:

Precalentar el horno a 250º, mezclar los ingredientes de la masa en un bol, si solo realizais un relleno añadirlos directamente y mezclar bien, si quereis preparar más repartir la masa en diferentes recipientes y a cada uno añadirle los diferentes rellenos.

Colocar cucharadas de la mezcla en los vasitos de una bandeja para muffins untados en mantequillla y espolvoreados con harina o colocar papelitos de muffins sin necesidad de enmantequillar.

Hornear 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Magdalenas de la iaia Bárbara

Son las magdalenas de la iaia Bárbara, cocina tradicional de la de verdad, porque la iaia Bárbara era mi abuela y estas son las magdalenas que ella le preparaba a mi madre y sus hermanos cuando eran pequeños. En mi familia tenemos la suerte de tener una cocinera maravillosa que es la tieta Mari que tiene manos de oro para la pastelería y memoria de elefante para recordar todas las recetas que aprendió de pequeña con su madre. Ella es la que me dio esta receta y otras muchas que iré colgando para compartir con vosotros. Espero que os gusten, saben a magdalenas de verdad, a las de antes....

Ingredientes:

250 gr. de azúcar

250 gr. de aceite

250 gr. de harina

4 huevos

la piel de 1 limón

1 cucharadita de levadura.

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Preparáción:

Precalentar el horno a 180º. En un bol incorporar el azúcar y el huevo y batir bien, añadir el aceite y volver a batir. Mezclar la harina y la levadura e incorporar en el bol, por último rallar la piel de un limón y añadir a la mezcla anterior.

Colocar cucharadas de la mezcla en moldes de papel o bien en un molde de los de magdalenas de metal (si lo hacéis en este molde debéis untar cada molde con un poquito de aceite para que no se pegue, en los moldes de papel no es necesario).

Al horno por unos 12 minutos o hasta que estén bien doraditas. Salen 12 magdalenas

Mini bizcochos de lima

Los mini bizcochos de lima son deliciosos, una mezcla perfecta del dulce bizcocho con el cítrico fuerte que es la lima. Esta receta, sacada de uno de los libros de Nigella Lawson, es ideal para estos calores. Sin dejar de disfrutar de un dulce preparado al horno nos refrescamos con el sirope de lima que le agregamos al final. Se pueden preparar en forma rectangular o con el molde de magdalenas.

Ingredientes para los mini bizcochos:

125 gr. de mantequilla pomada

175 gr de azúcar

2 huevos (preferiblemente ecológicos)

la piel rallada de una lima

175 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo royal

1 pizca de sal

4 cucharadas soperas de leche

1 recipiente para hornear magdalenas o de bizcochines rectangulares.

Ingredientes para el sirope:

4 cucharadas soperas de zumo de lima

100 gr. de azúcar

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Preparación:

Precalentar el horno a 180º. En un recipiente batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede cremoso, añadir los huevos y la piel de lima, continuar batiendo hasta mezclar bien todos los ingredientes. Añadir la harina, la sal y la leche. Engrasar el molde y verter la mezcla. Hornear por 25 minutos.

Mientras se hacen los bizcochitos preparar el sirope poniendo los ingredientes en un cazo y calentando a fuego lento sin dejar de remover hasta que se disuelva todo el azúcar y se vaya espesando.

Cuando los bizcochos estén hechos sacarlos del horno y pinchar varias veces encima de cada uno de ellos, verter el sirope por encima y dejar reposar.